盐是常用的调味料
被称为「百味之首」
但是
盐摄入过多无益身体健康
专家提醒消费者
增强主动控盐意识
养成控盐习惯
「重口味」成减盐最大挑战
提起不健康饮食，多数人往往会想到含糖饮料、碳水「炸弹」、油炸食品等。不过，国际权威学术期刊【柳叶刀】发布的研究结果显示，中国人饮食最严重的问题是盐（钠）吃多了。世界卫生组织曾经提醒，高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切的关系。
据相关资料显示，中国人摄入的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是「主要矛盾」。
来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示，接近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义，超过60%的受访者认为自己需要减盐，也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首，超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。
减盐5%并不影响「美味」
【中国居民膳食指南（2022）】建议，成年人每日盐的摄入量不超过5克。经过不懈努力，过去20多年，我国人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克，人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降。尽管如此，粗略推算，实现【中国居民膳食指南（2022）】建议的5克目标大约还需要30年。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感。消费者测试表明，减少5%—10%的盐，不会对咸淡产生明显影响。
控盐需有主动意识
中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，比如撒盐和鸡精的时候少抖一下、倒酱油的时候少滴几滴。如果没有这样的主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。
有没有一种方法能做到
「减盐不减咸」呢？
现阶段便捷且有效的办法是使用低钠盐，因为同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%—35%的钠。当然，肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群，需要咨询专业医师的意见。
此外，还可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料，它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受；炒菜出锅前撒盐，可以让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好地被舌头感受到。
陈君石提醒，老年人的味觉感知退化，对咸味不敏感，因此更需要注意减盐；此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。
别忽视身边的「隐性盐」
科信食品与健康信息交流中心提醒消费者，日常控盐除了烹调时注意控盐，还应该留心一些「隐性盐」。
「隐性盐」是指
酱油、酱类、咸菜以及
高盐食品如饼干、薯片等
所含有的看不见的盐
以酱油为例，每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。所以，消费者在日常烹饪中对鸡精、味精、蚝油等含钠量较高的调味料应格外注意，使用酱油等调味品时，最好用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。
此外，一些加工食品虽然吃起来咸味不大，但在加工过程中其实都添加了食盐，会在无形中增加盐的摄入量。因此，消费者购买挂面、面包、饼干等食物时，应留意标签上钠的含量，平时也应该尽量少吃这些食物。
转自/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
来源： 中国消费者报
