我们都知道新房要通风一段时间才能住，这是因为新房中往往含有较多的甲醛，长期吸入大量甲醛，会伤害人的呼吸道、消化道和神经系统等，严重时甚至会诱发白血病和癌症。
事实上，不仅仅是新房，我们常吃的一些食物中也可能藏匿着一些甲醛。
食物中的甲醛到底是怎么来的？
食物中的甲醛主要分为两类，一类是天然存在的，另一类则是非法人为添加的。
天然存在的甲醛：
甲醛作为新陈代谢过程的产物，在很多食物中也会天然存在少量的甲醛。就比如我们常吃的蔬菜、水果、鱼类、肉类和甲壳类海鲜等，都能检测出不同浓度的甲醛。
尤其是鱼类和其他海产品，这些海产品体内含有一种叫做氧化三甲胺的化合物，当这些海产品死后，氧化三甲胺就会通过酶降解并生成三甲胺和二甲胺，与此同时还会产生甲醛，甲醛会使得海产品变得僵硬。所以，在某些冷藏海产品中也会有甲醛聚集。
非法人为添加的甲醛：
首先需要明确的是，往食物中添加甲醛是违法行为，所以多数情况下正规渠道销售的正规食品中，很少有大量添加甲醛的情况。
但凡事都有例外，因为甲醛水溶液有着消毒防腐和漂白的作用，所以有些不法商家为了延长食物的储存时间和防止食物腐败，会给食物违法添加甲醛。
这道大家冬天都爱吃的菜，竟含大量甲醛？
冬天天气寒冷，很多人都喜欢吃粉条。粉条确实是一个不错的食物，正规的粉条是由土豆和红薯都原料制成的，好吃的同时营养价值也很丰富。
可粉条有一个缺点，就是保质期比较短。于是，为了延长保质期，有些人动起了歪心思，选择用甲醛浸泡粉条，以延长保质期，减少损耗。
另外，人民卫生出版社在【舌尖上的安全】中还提到了一个词：工业粉条。
所谓工业粉条，就是用六偏磷酸钠、海藻酸钠、工业明胶等作为原材料，将这些工业原料按照一定比例倒入搅拌罐后加热水搅拌，黏液通过橡胶管子流到筛子上，最终成为粉条状。等冷却过后，再大量添加工业甲醛等防腐剂。由于添加了工业明胶，工业明胶是可溶于水的蛋白质，所以直接指向性检测难度较大。
虽说有部分商家曾经这样做过，不代表所有商家都这样做，但从以往报道的新闻来看，这种情况还是有的，因此该防还是要防。
2014年11月，辽宁本溪公安查获一家用甲醛制作「毒粉条」的黑作坊，涉案毒粉条高达20吨，查获时这些粉条已经被售往三省区六个城市。
2015年7月，济南查获一处毒粉条黑作坊，这家黑作坊日产毒粉条10000斤，这些粉条被销往省内20多个县。
2016年12月，四川名山缴获毒粉条22箱，共0.6吨。
为什么要强调毒粉条危险呢，我们来看专业机构曾经对毒粉条的一组检测数据：
在被送检的三份样品中，甲醛含量最高的为1800mg/kg，而检测低限应该是5.0mg/kg，也就是说甲醛含量超标了几百倍。与此同时，重金属铬的含量也超标了200多倍。
「毒粉条」对人体有什么伤害？
先看甲醛，少量摄入并不会导致急性中毒，这也是上面那些食材中天然含有甲醛，但我们却没有中毒的原因。可要是大量摄入甲醛，后果就比较严重了，常见的有腐蚀消化道黏膜、恶心、呕吐、腹痛和穿孔等。如果是长期大量摄入，还可能会出现代谢性酸中毒、中枢神经系统抑制和肾功能衰竭等。
因此，国际癌症研究机构将甲醛列为了一类致癌物。但需要注意的是，目前甲醛暴露主要还是以吸入为主，所以世卫组织组织认为，按照现有证据，因为进食而暴露甲醛并不会致癌。
再看工业粉条，工业明胶在生产时，皮革原料和鞣制剂等原料都可能残留重金属元素、防腐剂和防霉剂等。
重金属铬可呈二价、三价和六价，其中六价铬对人体毒害作用最大，可对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀，严重时可导致贫血、神经炎和肾炎等。
另外，生产皮革时加入的五氯苯酚有着蓄积作用，当在人体内蓄积到一定量时，可以使得肝、肾色素沉着，导致肝癌等。
如何识别「毒粉条」？
正常的粉条在和空气接触后，因为受到氧化，所以会呈暗黄色，比较接近淀粉原色，一般不会有过于洁白的光泽。
而毒粉条由于甲醛的特殊属性，所以看上去十分洁白，就好像加了漂白粉一样。另外，品质较好的红薯粉条，在晒干后比较脆，手一抓很容易碎，掺了胶质的粉条往往很有韧劲，很难折断。
我们在买回家以后，可以用热水将粉条泡几分钟，再闻一下气味。正常的粉条一般没有异味，水也不会变色，如果发现有霉味、酸味和刺激性气味，就要当心了。
这两种食物也可能是甲醛添加「重灾区」
①太白的动物内脏
常见的动物内脏有毛肚、黄喉、牛百叶、脑花和腰花等，需要注意的是，有些黑心商家可能会用甲醛来处理动物内脏，以达到又大又白又亮、口感酥脆的目的。
所以，平时在挑选动物内脏时，如果发现颜色异常发白发亮，并且一掐就断尽量不要买。
②「打卷」的带鱼
可能很多人遇到过这样的情况，买回来的带鱼经过油炸以后，出现了打卷的情况：
当剪开带鱼肚子的时候，还能听到像剪海蜇一样「咯吱咯吱」的响声。
其实这种鱼，是被黑心商家浸泡过甲醛的，用来防腐保鲜。这是因为带鱼很难长时间在陆地上存活，我们平时购买和接触到的带鱼大多是已经死了的，很容易变质腐烂。因此为了保鲜、增色和防腐，有些不法商家会铤而走险。
总而言之，食物上残留少量甲醛不用过于担心，抛开剂量谈毒性就是流氓。现阶段，我国在食品安全方面的要求还是比较严格的，一般从正规渠道购买的正规产品，基本不用担心这类问题。当然，千万不要为了贪便宜而去买那些没有质量保证的食物。
