是二十四节气之第十七个节气

秋季的第五个节气

进入寒露，时有冷空气南下

昼夜温差较大，并且秋燥明显

气候特点

气温下降，南方雨渐趋频繁。

气节养生

寒露时节，正值深秋，凉、燥与自然肃杀之气常让人倍感不适。适逢重阳佳节，可登高远眺，赏秋菊，饮花酒，愉悦心灵。

起居上「寒露脚不露」,保暖腿足，预防感冒和旧疾复发。

饮食上以润燥、补益之品为主，缓解凉、燥之不适。

推荐食材

菊花、马蹄、

板栗、腊味、白萝卜等

推荐药膳

菊花马蹄羹

腊味蒸鸡

板栗玉竹沙参排骨汤

三老清汤

01

菊花马蹄羹

食材

马蹄250克，

枸杞子15克，

菊花3~5朵，

鸡蛋1只，

马蹄粉、冰糖适量。

做法

马蹄去皮切粒；菊花温水 泡发；鸡蛋煮熟去壳备用。锅内加水煮沸，入马蹄粒、枸杞子、菊花煮10分钟。另将马蹄粉兑适量冷水，调成糊状后慢 慢加入锅中，充分搅拌。煮2分钟后，加入鸡蛋、适量冰糖调味即可。

专家点评

马蹄即荸荠，【随息居饮食谱】载：「甘寒，清热消食，煮熟性平。」其味甜多汁，清脆可口，能消食、润燥、通便。搭配清肝明目的菊花，养肝肾之阴的枸杞子，煮一碗养阴润燥的甜品。该膳食能缓解口眼干燥、咽干不适、大便干结等症状，适合阴血虚损者及大众在秋冬保健食用。

小贴士

马蹄以大而皮赤、味甜无渣者为佳。便溏及阳虚体质不作推荐。

腊味蒸鸡

食材

腊肠1条，

腊肉适量，

鸡半只(约750克),

香菇数个，陈皮1瓣，生姜3片，食盐、葱花适量。

做法

腊肠、腊肉切片：鸡斩件；陈皮泡发切丝；香 菇泡发切片备用。用食盐把鸡腌制10分钟，加入香菇、生姜、陈皮及腊味，隔水清蒸15分钟，起锅时撒上葱花即可。

专家点评

「秋风起，吃腊味」,是广府人的口头禅。食在广东，腊味的「卤味」「香味」「风味」常能刺激我们的味 蕾。搭配甘温补虚的鸡肉、香味浓郁的香菇、健脾顺气的陈皮，蒸制一道引人垂涎的佳肴，适合大众人群食用。

小贴士

「三高」人士不作推荐。

板栗玉竹沙参排骨汤

食材

板栗100克，

玉竹15克，

沙参15克，

排骨350克，

食盐、枸杞子适量。

做法

排骨斩件，洗净焯水。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可。

专家点评

板栗是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。搭配补肝肺而去虚火的沙参，补中益气、润心肺的玉竹，煲一锅滋润身体的靓汤。其能缓解咽干咳嗽、口鼻干燥、皮肤瘙痒、大便干结、腰酸腰痛等症状，适合长期熬夜、吸烟者及大众人群秋季保健食用 。

小贴士

风寒咳嗽，咽喉不适者不宜。

三老清汤

食材

陈皮1瓣，

白萝卜1个，

白萝卜干20 克，

生姜5片，

食盐、胡椒粉适量。

做法

白萝卜洗净，切块爆炒备用。锅内加水煮沸，放入所有食材， 大火烧开转小火煲40分钟，调味即可。

专家点评

【本草备要】载陈皮「健脾 顺气，调中快膈，导滞消痰」, 以岭南新会产者为正宗，有「一两陈皮，一两金；十年陈皮，赛人参」的美誉。搭配消食下气的白萝卜，煲一锅能「清肠刮油」 的靓汤。该汤品能改善咽喉不适、腹胀腹痛、大便不爽、形体困重等症状。尤其适合饮食无节、「三高」、脂肪肝及超重人士食用。

小贴士

白萝卜破气，不推荐频食， 并且能抵消人参功效，服用人参 期间，不作推荐。

审稿专家：广州中医院大学 唐纯志教授

作者/编排 广州市番禺区中医院 陈晓科