白扁豆
说起豆类食物，人们最常提起的是绿豆、红豆、黑豆，往往没几个人会想到白扁豆。 就是这么一个不起眼的食材，却能发挥惊人的功效，是中医的宠儿。 【本草纲目】记载： 「其性温和，得乎中和，脾之谷也。 入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。 」被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷。 消暑赛绿豆，祛湿分分钟打败红豆、薏米，而且是补脾的「常胜将军」。 【药品化义】记载： 「扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温乎而色微黄，与脾性最合。 主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气、酒毒伤胃，为和中益气佳品。 」
白扁豆的功效
综合典籍记载，可以将白扁豆的功效归纳为以下几点：
一、补脾止泻
白扁豆入脾、胃经，中医认为其具有健脾养胃的作用，能够改善食欲不振等症状，有助于维护脾胃健康。夏为火，火生土，故长夏属土，五脏之中与脾相应，所以此时节重点在于养好脾胃。白扁豆药性平和，补而不腻，温而不燥，对病后体虚胃弱，虚不受补者尤宜，常与太子参、山药等药同用，以增强疗效。
二、消暑化湿
白扁豆入脾经，脾主运化。可以运化水湿，中医认为白扁豆有助于除湿消肿，能够促进体内湿气排出，缓解水肿，有助于改善身体状况。长夏时值夏、秋之际，天热下降，地湿上蒸，湿热相缠，最容易伤害脾。轻则食欲不振，重则下注大肠引起便溏，甚则腹泻，下注前阴致带下清稀。因为天热，一般人喜欢吃冷饮、水果，但从中医养生角度来说，恰恰应当避免，而适宜吃热饮熟食，以免寒凉食物损伤脾阳，导致脾失健运，湿邪内生。脾受湿邪困扰，还很容易出现身体水肿的现象。【备急千金要方】单用扁豆水煎，治暑湿吐泻；若与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，则疗效更佳。
三、和中解毒
白扁豆常用于酒毒伤胃或鱼蟹中毒，扁豆「主解一切草木毒，生嚼及煎汤服」，故扁豆亦可用治药食中毒（【药性论】）。【永类钤方】单用扁豆生研，水绞汁饮，解砒霜毒；解酒毒，多与葛花、白豆蔻、砂仁等同用；解河豚毒，多与芦根相配。
如何挑选？
市面上白扁豆参差不齐，挑选要领：
表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。
白扁豆的饮食禁忌
1、咳嗽咽痛的人不建议白扁豆，白扁豆中有一些天然的微量成分，这些成分敏感度很高，可能会让咳嗽和咽喉肿痛，症状加重，不利于病情的恢复。
2、不建议生吃，豆类食物含有一定的毒素，在生吃的时候容易中毒。所以食用白扁豆的时候，不建议选择生吃，而是需要将白扁豆煮透才能够使用。
3、不能与空心菜混吃，在食用白扁豆的时候，不建议吃空心菜，因为两种食物之间存在相克的原理。如果同时食，白扁豆中的钙元素会被空心菜中的草酸同化，从而形成草酸钙，导致人体出现结石疾病。
4、体虚患者不宜食用，如果是气虚体质，不建议食用白扁豆。因为身体中有寒气，如果没能及时排出，此时食用白扁豆，容易导致消化道出现不适的症状，引起腹泻和腹痛。严重情况下还有可能导致面部发青。
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保健饮品推荐
这里介绍一款宋朝美食之宋人的「保健饮品」——香薷饮，黛玉为解暑喝的就是这款，因而更有名。
香薷饮：
又名「香薷散」，由香薷12克、白扁豆6克、厚朴6克三味中药组成，有歌诀曰：「三物香薷豆朴先，散寒化湿功效兼。」
将炒扁豆、厚朴（去粗皮，姜汁炙）、香薷制成粗未后一起水煎，然后滤去渣滓。香薷饮以凉服为佳，且不易引起呕吐。具有祛暑解表、化湿和中的功效，流传至今。中医还会用来治疗现代人常有的「空调病」。
养生粥饮：白扁豆粥
原料：白扁豆30g，党参10g，粳米10g。
做法：将白扁豆、党参洗净，粳米淘洗干净，滤去水分备用。取白扁豆、党参放入锅中，加入适量水，以刚没过所有材料为度。用文火煎煮30分钟左右，去渣取汁。最后加入淘洗好的粳米煮成稀粥。
用法：早晚空腹服食。
功效：气健脾，主治慢性胃炎、食欲不振、大便溏泻、白带过多暑湿吐泻、胸闷腹胀。
养生从来没有捷径，先健康地吃起来，再追求食材的品质，再注意根据四时节气调整，坚持下去一定能看到改变。
