茄子，是咱们夏天餐桌上的家常菜——它还有一个别称：昆仑紫瓜。
相传隋炀帝第一次看到茄子时，见他的颜色跟形状生得非常奇怪，便把自己帽子缘饰「昆仑紫瓜」的名称赐给茄子。
茄子的吃法多样、可以蒸茄子、烤茄子，烧茄子，做茄饼、蒜泥茄子、油淋茄子、味道独特，而且价格亲民，营养成分也很出色。
茄子的营养价值
茄子虽然普通，但营养还是比较丰富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白质0.3g的脂肪，而且还有较高含量的钙磷钾、叶酸以及维生素E、维生素C等营养物质。
特别是茄子紫色的皮中含有较高含量的维生素P，这种维生素对预防高血压有一定的效果。此外，茄子中的龙葵碱被发现可抑制肺癌、胃癌等癌细胞的增生。
据测定每100克茄子含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，钙22毫克，铁0.4毫克。紫色茄子里还富含维生素P，其含量居各种蔬果之首。
茄子是一种低糖、低脂的食物，所含碳水化合物仅为5%左右，再加上茄子中含有丰富的纤维素，食用后会增强一定饱腹感，这也是很多减肥健身人群爱吃茄子的原因之一。
中医认为茄子甘、凉，夏天食用可清热解暑，【滇南本草】中记载说茄子能散瘀消肿，具有一定的药用。
不过夏天茄子虽好，但吃法很讲究，爱吃茄子的亲人们请注意
1、茄子不可生吃
并不是所有的蔬菜都适合生吃。茄子里含有一种物质叫做「茄碱」，也就是龙葵碱。
研究发现，生茄子里的龙葵碱含量要高于熟茄子，尤其是老的生茄子当中含量较高，长期大量食用会对人体的胃肠道有较强的刺激，所以大量生吃茄子有一定的风险。
很多人炒茄子时发现茄子吸油，于是推断生吃茄子能减肥？
其实这种说法没有科学依据。茄子能够吸油的重要物质是膳食纤维，跟它的生熟没太大关系，温度并未改变膳食纤维的理化性质。所以不要再迷恋生吃茄子减肥的神话。
2、少吃油炸茄子
油淋茄子，您一定吃过，那叫一个香，这茄子吸油比较多，一口茄子满嘴油，容易造成油脂摄入过量，而且油炸茄子会使得茄子里的营养素维生素P大量损失。
相比之下，蒜泥茄子加热时间短，蒸熟即可，营养损失小，且用油较少，把蒸好的茄子打成泥儿，淋上调味汁即可。
爱吃茄子的朋友注意：两类人群要少吃茄子或不吃
1、对茄子过敏的人群不要吃
确实有人容易对茄子过敏，食用后可能会出现嘴唇痒，恶心，腹泻等症状，不放心的话最好到医院检测一下过敏源，一旦检出自己对茄子过敏，就不要再吃茄子，减少不必要的麻烦。
2、脾胃虚寒、容易腹泻的人群要少吃
茄子是寒性食物，同时茄子中含有较多的纤维素类，脾胃虚寒、容易腹泻人群吃多了容易加重腹泻等情况，应该根据自身状况少量食用。
茄子皮能不能吃？
若是从营养价值上来看的话，大家不用单恋茄子皮，因为除了茄子皮以外，还有其他深紫色的蔬菜可以给身体提供花青素，比如葡萄、蓝莓、紫甘蓝等。
还有一些人认为茄子皮不能吃，因为茄子皮里含有大量的茄碱这种物质大量摄入的话会容易带来食物中毒的现象。
其实大家不用过于担心和害怕，在深紫色茄子当中，茄子皮确实含有一定的茄碱，但是每百克茄子所含有的茄碱含量仅仅只有4毫克，并不会给身体健康带来麻烦。
所以对于我们正常人而言，平时可以做的是茄子的时候把皮给留住，可以有一个身体提供花青素。
不仅茄子皮和茄子是宝，茄子蒂也是宝贝，所以大家吃得时候也记得别将它扔了，可以去掉外皮，一起炒了吃。
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