王磊，桐廬縣非物質文化遺產——畢浦小籠包制作技藝的第四代傳承人。
畢浦小籠包第四代傳承人：王磊
2019年，王磊帶著發揚家族小籠包制作技藝的使命，來到杭州，開出了第一家「王繼蓮小籠店」，主打桐廬非遺「畢浦小籠包」。
王繼蓮是他的姑媽，第三代傳人，王磊的技藝是從姑媽手裏傳承下來的。
畢浦小籠包第三代傳承人：陳誌建與妻子王繼蓮
桐廬畢浦，有一老街，依山傍水，早年是水陸要道，山民要將山貨沿分水江往外銷，都得從此過，外面的客商進來，也要在此打尖留宿。
畢浦老街曾有一家著名的「老陳包子鋪」，以其美味的小籠包聞名。創始人「翹胡子」老陳於1891年出生，經營包子鋪使之聲名遠揚，成為家族傳統生意。1991年，陳誌建和妻子王繼蓮接手經營，勤勞致富，過上了美好生活。陳家小籠包以用料足、面皮軟、肉餡飽為特點，搭配特制醬料，深受喜愛。2018年，畢浦小籠入選桐廬縣非物質文化遺產，名聲更盛。如今雖然桐廬街頭到處都有「畢浦小籠」，但老陳家的才是最正宗。盡管動作和招牌可模仿，但歷史傳承的獨特魅力無法復制，這也是老陳家小籠包如此耀眼和受歡迎的原因。
起初王磊在杭州開店，王繼蓮把自己的大徒弟派過來親自坐鎮，陳誌建則對侄子耳提面命：「家傳的手藝，要真材實料，馬虎不得，口碑搞壞了，丟的是祖宗的臉。」
第一家老店開在塘萍路方家花苑的沿街店鋪，馬路對面就是東方福邸，幾步路邊上就是城西銀泰，地鐵5號線萍水街站A口出來右拐走走幾百米，很方便。
進門就是三位阿姨，一張長台操作，一位阿姨揉面團，一位搟面皮，一位包包子，排滿一籠屜，上爐子現蒸，一屜一籠疊著一屜一籠，壘得高高低低，氤氳蒸籠。
到店吃，則蒸熟現給你上，熱騰騰燙嘴吃。
趁著燙口吃，第一口咬細口一點，讓熱氣散掉，一小團肉餡探出腦袋，第二口，肉香味濃郁，汁水鮮美，打一小碟醋，蘸醋吃，又是小籠包的另一種靈魂開啟方式。
外賣的，發往外地的，蒸至七成熟，置於一個個大托盤，以風扇吹涼，吹去蒸籠新出來的熱氣潮氣，吹至小籠包不黏，再速凍。
約莫七成熟，包子將熟未熟之際，迅速急凍，發外地。
次日拿出來，水先燒開，再放入小籠包，蒸個12分鐘，則味道最鮮美。如此，與到店吃相比，還原度最高。很多附近客人來，直接拿這種可以封口的塑膠袋40只一袋40只一袋地打包走。
劉女士是在附近銀行上班的，這天中午進來就跟大姐說要打包5袋，我問她怎麽一口氣買這麽多，她呵呵笑道，都是幫同事帶的。同事老抱怨早餐沒東西吃，劉女士就推薦了這家小籠包，還幫忙打包捎回去。
像劉女士這種自己吃過，經常要來吃，還安利給自己同事的「自來水」，比比皆是。
獲得廣泛認可，肯定是哪裏做對了。
「光是找肉就找了很多地方，龍遊、麗水、桐廬、嘉興……土豬肉只能算是一個品種概念，真正的土豬應該是過去農家自營的，一年可能一戶人家就一頭兩頭，吃的是蘿蔔青菜剩飯菜，但是這種土豬肯定供應不了市場的，不現實的。」王磊說。
傳統手藝包給你看，就是家裏怎麽包就怎麽包，你家裏包包子要搟面皮吧，要剁肉餡吧，要一勺一勺把肉包進皮子吧，再捏成包子吧，這才叫包包子。
現在的制作流程越來越機械化，采用現成的皮子和冷凍的肉餡，這樣的包子味道自然會與傳統手工制作的有所不同。
王磊強調說：「我們每天都會在早上四點半到五點之間接收到新鮮的整塊肉，我們就在眼前看著，絕對不會造假。即使是最好的供應商也可能有難以售出的部位，比如槽頭肉。如果他們把肉打成肉泥送過來，萬一裏面摻雜了一些不好的肉，我怎麽可能對得起我的客人，怎麽對得起我這塊非遺的招牌呢？」王磊是個坦率直言的人，同時也是一個講究實在的人。
他拍著胸脯保證，自己的包子除了油、鹽、醬油和味精之外，絕不添加任何其他的調味品。
在王磊心目中，自己雖然只是做區區小籠包這樣的小吃，但是舉頭三尺有神明，有家族傳承幾代人篳路藍縷才取得的這塊非物質文化遺產招牌。
還是姑父那句話：「馬虎不得。」
