品味中國綠茶十大名茶：茶韻悠長，鮮香四溢
在悠悠五千年的華夏歷史長河中，茶文化宛如一顆璀璨的明珠，熠熠生輝。從「琴棋書畫詩酒茶」的高雅情趣，到「柴米油鹽醬醋茶」的生活日常，茶已然深深融入了國人的生活，成為其中不可或缺的一部份，承載著中國人獨特的滋味與情感。
中國，作為茶葉的故鄉和茶文化的發祥地，在世界茶葉的生產與消費領域中占據著舉足輕重的地位。而綠茶，作為中國茶類中歷史最為悠久的品類，宛如一部生動的茶葉史書，見證著茶葉發展的滄桑變遷，也是國內備受歡迎的茶品之一。
綠茶以其追求新鮮和新穎的特點，在眾多茶類中獨樹一幟。其獨特的制作工藝和卓越的品質特性，使其成為茶界的寵兒。白居易曾有詩雲：「紅紙一封書後信，綠芽十片火前春」，詩中的「火前春」，指的便是他的四川朋友贈予他的蜀地明前春茶，足見綠茶在古代文人墨客心中的地位。
綠茶的制作過程通常包括殺青、做形（包含揉撚）和幹燥等基本工序，其中「殺青」環節至關重要。殺青的方式可分為「炒熱殺青」和「蒸熱殺青」，而幹燥的方式則涵蓋「炒幹」「烘幹」和「曬幹」等。不同的制作方式，賦予了綠茶豐富多樣的風味和特色。
接下來，讓我們一同走進中國綠茶的廣袤版圖，探尋那些最負盛名的綠茶品種。
一、西湖龍井
核心產區：浙江杭州龍井村
「欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人」，西湖龍井的美名，早已傳遍大江南北。其以明前和雨前的品質為上乘之選。在沖泡西湖龍井時，無需洗茶，可采用下投法。先將茶葉投入茶杯，再註入能浸沒茶葉的開水，待茶葉浸潤舒展後，繼續註入茶杯七分滿的開水。如此，方能充分展現西湖龍井的鮮香與醇美。
二、洞庭碧螺春
核心產區：江蘇蘇州洞庭山
洞庭碧螺春，因其香氣馥郁持久，在歷史上曾有「嚇煞人香」的美譽，是能與西湖龍井比肩的歷史名茶。康熙皇帝南巡時品嘗過後，因其原名不雅，遂依其色澤碧綠、形狀卷曲似螺，賜名「碧螺春」。
洞庭碧螺春以采摘早、白毫多、品質佳而著稱，講究「一嫩三鮮」，即葉芽嫩、色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。極品的碧螺春要求芽長在 1.6 - 2.0 厘米之間，每斤幹茶需茶芽 5 - 7 萬個，且芽大葉小，芽葉尚未展開。
沖泡碧螺春時，上投法是最佳選擇。先用開水溫杯，倒出後在茶杯中註入七分滿的 80℃開水，再投入茶葉。此時，可觀賞到茶葉在水中如翩翩起舞般分散開來的美妙景象。
三、黃山毛峰
核心產區：安徽黃山
黃山毛峰產於安徽省黃山、歙縣、休寧一帶，其中富溪鄉等地的出品堪稱最優。此茶由謝裕大茶莊於清光緒年間創制，有俗語雲：「夏前茶，夏後草」，足見黃山毛峰對采摘時令的嚴苛要求，只采春茶。
黃山毛峰外形細嫩稍卷，形如「雀舌」，芽似「尖峰」，綠中泛黃，銀毫顯露，還帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片），其湯色清碧微黃，滋味甘醇，韻味深長。
由於其條索較為松散，沖泡時通常采用中投法。先用熱水溫杯，然後註入三分之一的開水，再投入茶葉。
四、太平猴魁
核心產區：安徽黃山區
太平猴魁在綠茶中以其獨特的外形和悠長的茶形而獨樹一幟，短者約 8 厘米，長者可達 12 厘米甚至更長。其最佳產地位於安徽省黃山區（原太平縣）新明鄉的猴坑，故而得名太平猴魁。
太平猴魁茶葉扁平挺直，兩葉抱芽，自然舒展，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，素有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。
太平猴魁特別耐泡，且具有獨特的蘭花香氣，葉芽泡開後根根挺立。沖泡時，宜選用高一些的玻璃杯。先溫杯，投入茶葉後，先註入三分之一的 95℃開水，浸泡半分鐘後再加水至七分滿。
五、六安瓜片
核心產區：安徽六安市
六安瓜片的獨特之處在於其由純葉片制成，不帶芽，不含梗，形似瓜子。其主產於六安市大別山一帶。
六安瓜片的采摘期通常在谷雨前後至小滿前，加工工藝頗為特殊，可大致分為攤涼、生鍋、熟鍋、毛火、小火、回疲、拉老火等環節。
作為「無芽無梗」的葉茶，六安瓜片醇厚耐泡。優質的六安瓜片表皮會有一層白霜，這是在炒茶過程中茶葉中的有機物遇高溫析出所致，白霜越多，品質越高。
六、竹葉青茶
核心產區：四川峨眉山
竹葉青，又名青葉甘露，其聲名遠揚與峨眉這座天下名山息息相關。早在一千多年前，峨眉山的綠茶就已譽滿天下。唐【文選註】中便有記載：「峨嵋多草藥，茶尤好，異於天下」。
竹葉青最大的特點在於只選取清明前的嫩芽。早春時節，氣溫較低，陽光較弱，茶樹代謝緩慢，致使茶多酚含量偏低，胺基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例。
品飲竹葉青茶，初嘗會有明顯的苦味，但回甘迅速，色澤與滋味皆較為濃重，飲後會有一種特別清爽的感覺。
七、安吉白茶
核心產區：浙江湖州安吉
安吉白茶主要產於浙江省湖州市安吉縣，是近年來在茶界嶄露頭角的後起之秀。然而，不少新手茶友會被其名稱誤導，將其誤認為白茶。
安吉白茶在外形上主要分為「龍形」和「鳳形」兩種。「鳳形」條直顯芽，壯實勻整，色澤鮮麗，鮮活泛金邊；「龍形」則扁平光滑，挺直尖削，嫩綠顯玉色，勻整美觀。
安吉白茶最為人稱道的是其超乎尋常的「鮮爽感」，其根源在於富含人體所需的 18 種胺基酸，胺基酸含量在 5 - 10.6%，因而滋味特別鮮爽。
八、信陽毛尖
核心產區：河南信陽市
信陽毛尖，又稱豫毛峰，具有「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格。其茶湯口感滋味表現為「香高持久，滋味濃醇，回甘生津」，湯色明亮清澈。信陽毛尖的主要產地分布在信陽市浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。
信陽毛尖的頭泡可能會有些許苦澀味，這是由於信陽毛尖中的茶多酚、咖啡因等物質浸出較快所致。但喝到三分之一時再倒水沖泡，就會變得鮮醇甘爽。沖泡信陽毛尖時，適宜選擇下投法，即溫杯後投茶，倒入三分之一的 85℃開水浸潤茶葉，然後繼續註入七分滿的開水，稍作浸泡即可享用。
九、恩施玉露
核心產區：湖北恩施
恩施玉露，又稱「玉綠」，屬於蒸青針形綠茶。
蒸青綠茶是中國古代最早發明的茶類之一，但由於其制作工藝過於繁瑣，自明代以後逐漸式微，僅有恩施玉露等少數品種仍保留著這一傳統工藝。
恩施玉露的核心產區在恩施州南部的芭蕉鄉及東郊的五峰山。一般在清明前開采，至谷雨前結束，要求采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉作為原料。具有幹茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質特點，俗稱「三綠一鮮」。
十、廬山雲霧
核心產區：江西九江廬山風景區
廬山雲霧茶，始於東漢時期，宋代被列為「貢茶」，至明、清時期達到鼎盛，成為當地山民和僧人們的主要經濟來源之一。
廬山雲霧茶主要產於海拔 800 米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。由於海拔較高，水汽蒸散形成雲霧，常年雲霧繚繞，一年中霧天可達 195 天之久，因此茶樹萌發較遲，多在谷雨後，即 4 月下旬至 5 月初方可采摘制作。
受廬山涼爽多霧、陽光直射時間短等環境因素影響，廬山雲霧茶形成了葉片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特點。其沖泡方式別具一格，沏茶時，先倒入半杯開水，溫度控制在 80 - 90℃，不要加蓋，待茶葉慢慢舒展後，再加入第二遍水。
品飲時，滋味醇厚，清香鮮爽，沁人心脾。
然而，要想長久地保存綠茶的鮮香，還需註意以下幾點：
一忌高溫：綠茶茶葉的最佳保存溫度為 0 - 5℃。溫度過高會導致茶葉中的胺基酸、醣類、維生素和芳香性物質分解破壞，使茶葉的質素、香氣和滋味都有所下降。
二忌陽光：陽光會促使綠茶茶葉色素及酯類物質氧化，使葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，影響茶葉的色澤和品質。
三忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素 C 等易與空氣中的氧結合，氧化後會使茶湯色變紅、變深，營養價值大幅降低。
四忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑且極不穩定，能夠廣泛吸收異味，且一旦吸附便難以去除。
中國綠茶十大名茶，各具特色，各有千秋。無論是西湖龍井的鮮爽、洞庭碧螺春的清幽，還是黃山毛峰的甘醇、太平猴魁的悠長，每一種綠茶都承載著產地的風土人情和歷史文化，都值得我們用心去品味，去感受那一份來自大自然的饋贈和茶人的匠心獨運。
