丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
這兩天老S很不舒服。
打電話給他的時候，老是愛接不接的。
知道他做茶很累，但這時候必須要時時保持聯系才行，這時候正是各款明星產品制作過程收尾的時候，哪款先烘，哪款後烘，包括烘的數量，都要及時溝通，定下來。
以確保預訂的客人能及時收到貨。
盡可能一次性完整地收到貨。
但老S一副很疲憊的樣子，說不了兩三句，就把電話給了嫂子，讓我們倆去溝通。
他呢，烘茶去了。
嫂子清脆的聲音從電話裏傳來，很辛苦哩，炭烘了十幾二十天了，他一直說腰痛，睡也睡不好，這兩天熱起來，吃也吃不下了哩。
我可以想象老S現在的心情。
那就是早點交貨，沖刺階段了，再忍忍就過了。
快點打發了我這個煩人的客戶，他才能養養他的老腰。
哼，關於他的腰傷，說來話長。
當年，第一次擴建的時候，整理倉庫，為了省錢，自己一個人把那麽多的茶扛上扛下，歸置整齊，腰就有了輕微的扭傷。
這麽多年過去，春茶季一直親力親為，沖鋒在第一線，各種重活累活搶著幹，腰能好起來，才怪呢。
秋天放松期的遊泳，確實可以讓他的腰傷得到一定程度的修復，但轉過年，春茶季一來，繁重的勞動之下，又復發了。
尤其今年，炭烘白茶期間，請了老師傅過來坐鎮，為了多學一些技巧，自己親自上陣不說，還堅守第一線不肯撤，那老腰，更加僵硬了。
我跟他說，你兒子不是回來了麽，叫年輕人多幹一些，多鍛煉一下也好。
他用中國父親面對兒子時慣常的嗤笑說，他，還是算了，這麽多好銀針，做壞了怎麽辦？
看吧，兒子跟白茶之間，他明顯更愛後者。
【2】
有人說，炭烘白茶是噱頭。
想到老S今年為了炭烘白茶累到挺不起來的腰、累到吃不下飯的胃、累到瘦了二十多斤的體重，我覺得還是應該反駁一下。
確實，有一些人，宣傳自己家的茶是炭烘白茶，其實只是電烘。
並且還不是講究技術的電烘，而是隨便開起來烘一烘的那種電烘。
達不到含水量標準的那種電烘。
因為這種制茶人，對待白茶的態度是馬虎的，敷衍的，不認真的，所以他的茶是沒有特色的。
香氣沒有特色，滋味沒有特色，湯感沒有特色。
與同類產品競爭起來，並沒有競爭力。
但茶已經做出來了，不賣掉就砸在手上了——畢竟做茶也是有成本的，茶青是有成本的，采茶是有工錢的，制茶是需要建廠，需要電費，需要請工人的，而倉庫也是需要建造成本與維護成本的。
這些成本，都是要預先支付的，就等茶賣掉了，再將這些成本收回來，並且還要靠賣茶的盈余養活一家老小。
茶一旦賣不掉，不但成本收不回來，全家的生活都會成問題，且這些成本有可能還有一部份是借款來的，每個月還有利息要還....
所以這些掌櫃必須要把茶賣出去。
怎麽賣呢？
產品沒有特色，只能在工藝和產區上做文章。
說是優秀產區出來的，但不久就會被識破——人家叫你在太姥山發貨，結果是從點頭發的，消費者也不傻，一次兩次就露餡了。
當然還有那種玩「皇帝的新衣」套路的，說自己是福鼎茶農，結果一發語音，一口山東普通話，發貨地還在青島.....
一來二往之後，這些掌櫃們發現，產區的文章也並不那樣好做，便只能鼓吹工藝了。
但不巧的是，白茶的工藝又超級簡練，大的只有萎雕+烘幹兩道，小的也只是一些輔助性的，像撿剔，裝箱這些瑣碎的細節。
即使是主工藝的「萎雕」，亦無多大的文章可作。
便只有「烘幹」一途了。
是以，各路想象當中的炭烘白茶，便如雨後春筍一般，在每年春白茶上市的間隙，一股腦兒地冒了出來。
虛構自己家的白茶是炭烘，目的也只有一個，便是為自家這工藝不佳乏善可陳的白茶，找一個可以拿得出手的特點。
這樣，這款香氣平平滋味平平湯感平平的白茶，才能擁有一絲特色，在銷售時，在與同類產品同場競技時，獲得來自消費者青睞的目光。
【3】
那麽，炭烘白茶是不是就只存在於銷售話術當中，實際上並不存在呢？
非也。
炭烘白茶是存在的，只是數量非常稀少，且價格高昂，市面難尋罷了。
從前，在工業化大生產還沒有發展起來的年月，在電和氣還沒有被發明和開發出來之前，人類能使用的可產生熱量的能源，就是木材。
翻閱歷史便可以知道，人類文明之所以可以持續發展，便是因為發明了鉆木取火的技術。
有了火，人類才有熟食吃，才可以遠離細菌的困擾，戰勝疾病，延長壽命，並生育和養育更多的後代。
在很長的一段時間之內，木材、炭火，是人類生存與發展的必須能源。
比如制瓷，比如做茶。
蒸青綠茶需要炭火，炒青綠茶需要炭火，武夷巖茶焙火需要炭火，白茶的烘幹，亦是用木炭燃燒後的炭溫來完成的。
炭烘白茶，在現在，是一種白茶類別和名稱，但在工業化大生產之前，是所有白茶共同的工藝流程和標準。
它是傳統的，亦是經典的。
它是存在的，並不是一個莫須有的噱頭。
它是勞動人民智慧的結晶，是多少代白茶人精心鉆研的成果。
出於對傳統的尊重和對經典的致敬，我們都不可以草率地稱炭烘白茶為，噱頭。
忘記歷史，便意味著背叛。
【4】
炭烘白茶其實是一件其為苦累的活。
拋開炭烘需要極大的耐心，極好的體能，極細致的精神，以及精益求精的要求之外，炭烘，非常考驗制茶師的意誌。
就像跑馬拉松，不是一分鐘兩分鐘的堅持就可以的，是幾個小時的漫長的體力與意誌力的角力。
一款茶的炭烘，不是一天兩天就可以完成的。
以一個茶廠擁有一個炭烘師傅為例。
一個普通炭烘師傅可以照管6-8個籠，一個籠一天烘三場，一籠可以炭烘7.5斤白毫銀針毛茶、5-6斤白牡丹毛茶、4-5斤春壽眉毛茶。
如果體能好，三場都能堅持下來的話，6-8個籠一天能烘白毫銀針150-160斤，白牡丹140-150斤，左右。
假設一個小型茶廠年產1000斤白毫銀針成品、產2000斤白牡丹成品，產3000斤壽眉成品，而它們都將制作成炭烘白茶。
那麽，實作上述目標，白毫銀針需要烘6-7天左右——前提是這6-7天的天氣都適合炭烘白茶——沒有悶熱不透氣的南風天。
白牡丹需要烘13天，壽眉需要烘25天，左右。
這漫長的烘幹期，天天呆在炭烘房間裏，機械而枯燥地地勞動著，一直低頭彎腰，時間長了，頭暈脖子痛腰僵硬，是再正常不過的身體反應。
尤其，早晨4點要起來打火，打兩小時，6點開始上籠烘，一直要烘到夜裏10點以後。
等最後一籠茶徹底冷卻了，再裝箱封存，再把所有的炭火挪到戶外滅掉，再收拾好房間衛生....
這時候就算餓極了也不想吃東西——誰的胃受得了天天彎著蜷著？
這時候脖子還能直起來腰還能挺起來，都是硬漢。
一般人是吃不了這個苦的。
二般人也吃不了。
就算吃得了，也堅持不了——那可是漫無天日的幾十天，悶在一間小房間裏，只低頭做事，還是枯燥的重復勞動，還要時時警惕著火溫的高低，一點點的疏忽都有可能烘壞一籠茶。
要知道，一籠茶的單價都在幾百上千元！
這損失要撂老S身上，會心痛一百天。
【5】
是以，市場上真正的炭烘白茶，少之又少，鳳毛麟角。
聰明的人，都不會去挑戰炭烘白茶，因為消費者也喝不出來炭烘與電烘的區別，又何必折騰自己的身體，去做什麽勞什子的炭烘？
尤其，炭烘對技術的要求甚高——老S千叮萬囑我不能寫出來那些技術要領——都是花大價錢請師傅來廠裏手把手學的——一般人也舍不得花這個學費。
正因為炭烘技術具有這樣的高嶺之花風範，世上少見，它才成為了某些人宣傳的賣點，賣貨的話術。
幸而，我們家的茶友是幸運的。
今年的高端白茶，依舊是在國營老廠老師傅的親自指揮下，老S親身上陣做出來的。
希望列位看官，笑納。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
