喜歡巖茶的茶友，經常會問小林：「小林，小林，這款巖茶當初找你買的時候，香氣、口感都非常好，後面時間久了，香氣越喝越淡，口感沒有以前剛剛買的時候好。這是為什麽呢？」這種情況，大概率出現了返青？今天小林就跟茶友們分享一下什麽是巖茶的返青？為什麽會返青？返青的表現是什麽？怎麽解決返青？
巖茶返青的原因：一、保存不當
不同茶類，保存得方式不一樣的。
如綠茶和黃茶、清香型鐵觀音的保存，它們是需要放在冰箱中的，以保證鮮爽的口感。
普洱茶、黑茶保存，需要一定的水分和溫度，這樣才能保證後發酵。
巖茶，則需要遮光、密封、幹燥、無異味的保存。若把巖茶放在一個潮濕的環境中，沒多久巖茶就會吸收空氣裏的水分。幹燥的巖茶好像剛烤好的曲奇，是很幹燥、酥脆的，要是暴露在空氣裏，沒有密封好，沒一會兒就會吸收空氣中的濕氣，就容易變潮，失去原有的滋味了。
二、焙火不足
焙火不足，茶葉內部水分沒有焙幹，火功低的巖茶，會比火功高的巖茶更容易返青(焙透的巖茶除外，一款焙火足透的巖茶不輕易返青)。
輕火巖茶的焙火時間、焙火溫度都比高火巖茶要短、要低。這一點的不同，導致了巖茶中的水分含量不同。輕火的巖茶最好能在當年內喝完。而一些高火功的茶隔年還可以喝。
所以，輕火功的巖茶和保存在相對潮濕地區的巖茶越容易出現返青。
怎麽判斷巖茶有沒有返青呢?
幹茶抓起來有點潮潮的感覺，不再那麽脆脆的，摸起來軟趴趴，那種感覺跟沒有曬幹的青菜一樣。
返青第一階段:在沖泡時，第一水第二水，可能會出現雜味，水路的清晰度不高，出現一些澀感，第三水的時候又正常了。
返青第二階段:在沖泡的時候，入口香氣減弱，口感上雜味、澀感比較明顯，帶有明顯的油味。微微感受到一點青草味、酸味，本身的特征變得不明顯。
返青第三階段:入口強烈青澀感、青味重、澀度強、香氣弱化、雜味重、茶湯渾濁。嚴重出現黴味(有的能喝出類似普洱茶的一種味道)。聞幹茶的時候，就能聞到青味、雜味。
巖茶返青該怎麽辦?
對於已經返青的巖茶處理方式需要透過烘焙來去除茶葉內的青味、水分和雜味，使茶葉的香氣及滋味恢復正常。
茶商怎麽辦:一般是上炭火重新復焙，去水份剔雜味，復焙過的茶葉帝顏色會加深，湯水更加艷紅，水路更醇厚，滋味感會提升。山場、工藝好的茶只會越焙越好。
這是小林關於巖茶返青的分享，歡迎大家補充。
