我記得一個小說，裏面記錄了民國時期，很多上海生鮮商販喜歡把雞鴨宰殺以後，分各個部位賣給顧客的。
如果聯想一下，比如雞塊，背腹部位，雞腿部位，最多加個雞翅，這些都是比較好賣的，因為那時候肉食蛋白質的攝入，是很費錢的。這些非常利於蛋白質攝入的東西，自然賣的很貴，那麽，同樣剩下的雞爪雞脖雞內臟甚至雞頭，是極為便宜的。
而同時期中國大部份地區基本都是整只雞出售，或者極端情況下，賣半只雞。因為活雞價值太大，比起預先宰殺的雞差別的不是一點半點。但是，中國大部份地區在那個時候卻都不如上海富有（現在好像也是這樣一個印象）。
基本上美食是一個地方富了以後才生成的玩意兒，享有比較高的「話語權意味」。所以，一個較不發達的地區，自然關於美食無從說起。
可是這話說的也有一個最大的毛病，那就是在地域「話語權意識形態」中，所有的食品都是平等的，「美食」這種貴物，只不過擁有相對的「話語權選擇」，而一旦參與了地域「話語權意識形態」，就狗屁不是了。
眾生平等，這就是食物在地域話語意識形態中遵循的最底層邏輯。
我們在這裏看看近百年過去了，美食發生了什麽樣的轉變了嗎？分部位出售雞鴨，到現在並沒有多少改變，改變的只是雞鴨身體各部位的零售價格。
民國時期處理好的雞塊雞肉，還是那個雞塊雞肉，價錢是正常的價錢，而當時那些非常便宜的雞爪，現在成了鳳爪，雞脖鴨脖，也成了貴物，內臟也貴的讓人覺得很離譜，這是什麽意思呢？這說明了這些「富裕」的人愛好和口味發生了重大的轉移。
但是為什麽肉食的主要部位都是普及水平呢，這就和你自己的購買力有關系了，比如雞腿雞胸，價錢每個地區都差不多的漲幅，一般勞動者努努力，天天吃也很正常，甚至比天天吃豬肉還便宜一點。
但是你要是沒工作，或者收入降低，或者處於貧弱狀態，那麽就要花費時收緊一點，一些基礎的飲食，也會扣扣搜搜。
民國時代，用雞肉做出來的菜算是美食，二十一世紀二十來年，用雞肉做菜只能算基礎飲食。而在地域美食話語意識形態中，美食生而平等，很多你看不見，夠不著的絕佳飲食，只能靠緣分才能獲得。
美食，從來都是一個「不正經」的玩意兒。
