隨著春節的臨近，在安寧太平新城街道始甸社區的街頭巷尾，家家戶戶都忙碌起來，為的是趁著寒意，準備一道道年味兒十足的家常菜。而在諸多美味之中，「糟排骨」總是占據著重要的地位。
排骨，肉質鮮嫩，富含營養，是過年前後飯桌上不可或缺的一道佳肴。而「糟」，則是以酒、鹽、辣椒為主料，將排骨腌漬後，放入罐中保存，更增添了排骨的風味。每當此時，家中長輩總是親自操刀做「糟排骨」。
「糟排骨」是始甸人過年前後常吃的白族傳統菜
57歲的宋翠瓊就是一位經驗豐富的「糟排骨」制作人。宋翠瓊介紹，腌制「糟排骨」通常放草果、八角、花椒、酒、鹽和辣椒面幾種調料。這些調料是為了去腥增鮮，讓排骨在時間的催化下，醞釀出更美妙的滋味。放入調料的排骨透過不斷搓揉，將調料均勻塗抹在排骨的每個縫隙裏，剛腌漬好的排骨裹滿辣椒熱烈的紅，在冬日的陽光下泛著紅亮的油光。
都說時間是食物的摯友，將糟好的排骨裝進罐子、在陰涼處放七天，排骨的風味便加速聚集。「糟排骨」這道菜是始甸人過年前後常吃的傳統菜，也是白族的傳統菜。「這道菜改良自白族的骨頭參。以前是做骨頭參，但骨頭渣吃起來口感不好，就直接用一塊一塊的排骨來糟。」宋翠瓊說。
始甸社區是一個以白族為主、多民族聚集的社區，白族人口比例達80%。宋翠瓊也是白族，能說白族話，會做「糟排骨」。每年過年都會糟上十多公斤排骨，有時也會幫鄰居做一些。對於始甸社區的人來說，肥腴辣爽的腌貨有著「家肥屋潤」的好意頭，既代表對過去的傳承，也是對未來的期盼。
在制作「糟排骨」的過程中，家人間的互動也變得頻繁起來。大家好奇地圍觀，不時詢問何時可以品嘗；年輕人在一旁打下手，幫助準備配料；而老一輩則耐心講解腌制的要領，傳授那些從祖輩傳承下來的秘訣。
「糟排骨」不僅僅是食物，更是家的味道、新年的象征，也是時間的韻味和人情的味道。每當提及它，便能勾起無數美好的回憶。「小時候圍坐在餐桌旁，邊吃‘糟排骨’便聽長輩講述過去的故事」「長大後在外漂泊，每當春節臨近，心中那份對家的思念愈發濃烈」...
糟好的排骨總能勾起人的食欲
經過七天的等待，對於無辣不歡的雲南人來說，糟好的排骨以一種成熟松軟的姿態勾起人的食欲。光澤瑩潤的「糟排骨」並非徒有其表，味道同樣讓人驚喜。
蒸和煮是「糟排骨」最經典、也是最受歡迎的吃法。蒸熟的「糟排骨」，油色光滑通透，一口下去油爆齒間，「臘香醇正，肉香濃郁」，腴口感在口腔裏遲遲不肯散場。
有時，萵筍、茴香等配菜，裹上煮「糟排骨」湯汁的香氣，能將鮮味無限放大。在骨湯的溫暖懷抱下，慢慢放下戒備，松弛下來，軟爛的口感，讓人欲罷不能。排骨的鹹香濃郁，蔬菜的清香爽滑，煮在鍋裏，一同化作鮮美的滋味。
所有的疲憊，在此刻都能隨著這一碗熱氣消散，正如同「回家過年」這四個字的神奇功效。回家過年、回家吃「糟排骨」，正如倦鳥歸巢，在圍爐而食之間，放下了包袱，也放下了滿身疲憊，松弛了緊繃的神經，也松弛了生活的節奏。
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源：都市時報
全媒體記者：黃曉婧
編輯：賀靖
稽核：趙茜
二審：鐘玲
終審：彭德光
