蒸雞蛋是一道簡單又美味的家常菜，想要蒸出好吃又嫩的雞蛋，需要註意以下幾個方面：
首先，雞蛋與水的比例很關鍵，蛋液和水按照1:1.5或2:1的比例混合，這樣蒸出的蛋羹口感最為嫩滑。加水過多，蛋液會不凝固，加水過少，蛋液會偏硬、不滑嫩。同時，要用溫水，大約是40度左右，避免用涼水或熱水，以免產生腥味、氣泡或影響口感。
其次，攪拌時力量要適中，避免產生過多氣泡。攪拌完成後，可以用濾網過濾一遍蛋液，去除其中的白色絮狀物和氣泡，使蛋液更細膩。
在蒸制前，要將蛋液表面的泡沫撇幹凈，然後可以選擇裹上一層耐高溫保鮮膜或錫箔紙，用牙簽戳上幾個小孔，這樣蒸出的蛋羹表面光滑完整。也可以選擇不蓋保鮮膜，但表面容易出現蜂窩狀，影響美觀和口感。
開始蒸制時，要等水燒開後再放入蛋液，這樣熟得更快，口感更嫩。蒸制時間根據火候和蛋液的量來決定，一般7-8分鐘或10分鐘左右即可。可以用筷子輕輕試探，如果蛋液已經凝固，即可起鍋。
最後，根據個人口味，可以在起鍋前或後加入一些調料，如香蔥末、香油和生抽等，增加蛋羹的風味。
總的來說，蒸雞蛋的關鍵在於掌握好水量、水溫和火候，以及註意攪拌和蒸的細節。透過不斷的實踐和嘗試，你可以蒸出更加美味嫩滑的雞蛋羹。
