四川被稱為「天府之國」，有著2000多年的歷史，自古以來就是中國的經濟和軍事重地，文化上有著古蜀國這樣輝煌燦爛的文明，經濟上更是有著都江堰保駕護航，四川還是有名的「美食天堂」。
川菜是中國的「八大菜系」之一，有著非常獨特的地域特色，其中最出名的「10大名菜」更是名揚海內外，最後一個更是被周總理定為國宴。快來看看你都吃過幾種？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是四川一道非常常見的家常菜，別看它家常，其歷史最早可以追溯到宋朝盂元老所寫的散文【東京夢華錄】，有著近一千年的歷史。
通常是選用上好的五花肉或是坐臀肉，用白開水煮熟，再刮去部份油脂後，切成薄片，搭配調好的特色香辣醬制作而成。
做法不難，但卻是一道非常考驗刀工的菜，煮好的肉塊需要切成薄而不透、薄厚均勻的肉片，吃起來才能肥而不膩、鮮香入味、蒜香撲鼻。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐是將豆腐、肉沫等簡單的食材經過炒制做成一道色香味俱全的美食，這種做法完美地詮釋了四川菜的麻辣特色，軟嫩香麻、香辣入味。
如今，麻婆豆腐已經超越了地域的界限，成為了世界各地美食愛好者的心頭好。
3.回鍋肉
回鍋肉起源於北宋農村地區，後因其油脂豐富、色澤紅亮、風味獨特而被流傳至今。一直被認為是川菜10大名菜之首，如今已然成為川菜的名片之一。
其主要原料包括豬後臀肉、青椒和蒜苗，並將它們再次回鍋炒制而成，因為這獨特的做法，這道菜也被成為回鍋肉。
回鍋肉肥而不膩、鹹鮮微辣、略帶回甜、色澤鮮艷、香氣撲鼻可以說是一道色香味俱全的上等佳肴。
4.宮保雞丁
宮保雞丁是一道著名的川菜，據說是因深得因為外號為「宮保」的清朝官員的喜愛，而得名宮保雞丁。
雞丁鹹酸麻辣，花生酥脆幹香二者結合，味道豐富，口感多樣，因而深得人們的喜愛，更是成為了名揚海內外的名菜。
雖然丁寶禎來自貴州，但宮保雞丁主要以川菜的烹飪技藝為主，因而成為了川菜中的經典之作。
5.夫妻肺片
夫妻肺片傳說由一對非常恩愛的夫妻所創。主要是用牛肉和牛雜煮熟切片，再用辣椒油、花椒等調料涼拌而成。口感爽脆、麻辣，濃香撲鼻，色澤鮮亮。充分地體現了川菜麻辣的風格，是四川飲食文化的代表。
6.清蒸江團
清蒸江團是一道來自四川樂山的傳統川菜。這道菜以江團魚為主料，這種魚肉質細嫩、少刺且味道異常鮮美，是當地一道非常有名的特色食材。
在制作時把新鮮的江團魚，去鱗剖腹，清洗幹凈，輔以蔥、姜、料酒等調料，上鍋蒸熟即可。
清蒸保持了魚肉的鮮嫩和原汁原味，營養價值極高，口感鮮香滑嫩，清香四溢。這道菜不僅是一道美食，更承載了四川樂山人們豐富的飲食文化和積極樂觀的生活態度。
7.魚香肉絲
魚香肉絲雖有魚香味，但其實並沒有魚。這道菜用豬肉絲，搭配木耳、胡蘿蔔、泡椒等蔬菜與豆瓣醬、蒜、姜、蔥等調料，翻炒制作出的濃郁的魚香味。因而得名魚香肉絲。
肉絲鮮嫩，蔬菜爽脆，味道酸甜辣香，令人回味無窮。也是川菜中備受歡迎、深受食客喜愛的一道名菜。
8.毛血旺
毛血旺，源於重慶，以味道獨特、麻辣鮮香的特點而聞名。主要食材包括牛百葉、黃喉、鴨血等，搭配豐富的蔬菜與豆制品，高溫快炒而成，很好地保留了食材的原汁原味。
其口味香麻爽辣，風味獨特，讓人一口難忘。這道菜不僅美味可口，還承載了深厚的巴渝文化，也成為川菜的代表之一。
9.缽缽雞
缽缽雞是一道極具川菜特色的冷拌菜肴。其特點在於采用特制的麻辣調料，將煮熟的雞肉塊、蔬菜等食材浸泡入味。
口味麻辣鮮香中，微微帶著點酸甜，風味獨特。缽缽雞不僅口感豐富，還富有營養，是四川地區廣受歡迎的小吃之一。此外，缽缽雞還具有濃厚的民俗特色，是川菜文化的重要組成部份。
10.開水白菜
開水白菜是一道外行人看著最不像川菜的川菜，因為它即沒有川菜的麻，也沒有川菜的辣，色澤更是清清淡淡，不像其他川菜那般紅潤鮮亮。
但其實開水白菜是川菜禦廚黃敬臨所發明的，後被其徒弟羅國榮帶到京城後名聲大噪，建國之後更是被周總理定為國宴，是專門用來招待外國賓客上等佳肴。
開水白菜的「開水」並不是真正的開水，而是經過多道復雜工藝精心烹調後的雞湯，熬制後的雞湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調，乍看十分普通，但吃到嘴裏卻清新爽口，十分美味。
川菜的麻辣鮮香十分有特色，給人帶來刺激而美味的口感和體驗。此外，川菜還非常註重色、香、味的協調，菜品色彩鮮艷，令人食欲大增。
川菜種類也十分豐富，既有家常小炒，也有豪華大餐，能滿足不同人群的口味需求。
川菜不僅是中庸、和諧等中華傳統的極大集大成者，更是幾千年歷史的文明古城一朵永不雕零的「美食之花」。
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