大米糕，是好多人回憶中的一款經典小吃。那時候還不像現在，有這麽多種類的蛋糕甜點可以選，所以這個潔白松軟的大米糕就是好多孩子們喜歡吃的糕點。但因為地域不同，所以這個米糕的味道和做法也就不盡相同。前陣正好有人問我有沒有大米糕的做法，想找回童年裏吃的那個味道，所以嬸子在問了幾個長輩後，就攢出來這個做法了。
跟用泡打粉的米糕版本不同，這個是將大米打成米漿後，進行充分的發酵後才上鍋蒸的，所以米香味也就更加濃郁。但因為制作起來耗時比較長，所以建議大家找個周末的時間來準備吧。用來盛放米漿發酵的盆子，也最好用深盆，因為長時間的發酵後，太淺的盆子容易溢位。這個米糕的操作過程還是很簡單的，不妨試一試，看是不是你小時候吃到的那個味道。
份量：大約8個左右
時間：發酵3小時，蒸30分鐘左右
材料：秈米400克，清水260克左右，白糖180克，玉米澱粉100克，即發幹酵母3克。
開始做嘍
1、所有材料準備好，大米最好用秈米，實在買不到就用普通大米即可。米需要提前浸泡兩三個小時，有條件的可以過夜浸泡。如果不泡就直接打米漿，容易有比較硬的顆粒。
2、浸泡好的大米控幹水分後，放入破壁機中，再加入差不多260克左右的清水，用高速攪打成為細膩的米糊糊，一定米漿很細膩試不出顆粒感才好。
3、將打好的米漿倒入盆子中，再加入白糖繼續拌勻。
4、之後篩入玉米澱粉和酵母，充分拌勻。
5、這時候的米漿還不太濃稠，所以需要用打蛋器再充分攪打拌勻，我直接放進廚師機讓它自己打了，你可以用手持打蛋器或者蛋抽子來操作。
6、用中高速快遞攪打米漿，大概打發個8-9分鐘，米漿會變得比較濃稠了，質地也是細膩均勻了。
7、找一個深盆倒入攪拌好的米漿，記得一定是深盆，然後蓋上保鮮膜送去溫暖處發酵吧。（圖裏的這個盆小了，導致發到一半我又換了個大盆，所以大家盡量用深盆發酵米漿不容易溢位）
8、我用發酵箱發的，溫度設30濕度85%左右，沒蓋保鮮膜直接放裏面了，大約發了3小時，米漿膨脹到原先的兩倍半大小並且發出微微的米酸味就可以停止了。沒有發酵箱的小夥伴們，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵即可。
9、發好的米漿體積膨大，內部充滿氣泡的狀態。
從側面看會更明顯一些，越是上層的氣泡越大一些。
10、先將盛放米糕的器皿準備好，建議用左上角這種矽膠模具，因為紙膜放到蒸鍋內容易被打濕。
11、用刮刀輕輕的攪拌發酵好的米漿進行排氣，把大氣泡都排出來。
12、之後將米漿舀入容器中，8-9分滿即可，因為蒸了後米糕會膨脹長高的。
13、蒸鍋內的水開後再放入米糕蓋上蓋子，先用大火蒸15分鐘，再轉中火繼續蒸10分鐘，插入竹簽不粘即可取出。
14、這是蒸好的米糕，表面開裂，裏面也熟了，就可以拿出來了。
蒸好的米糕趁熱吃時最軟，而且因為經過了長時間的發酵，吃起來也有著比較濃郁的米酸香味，感覺比放泡打粉的簡易版大米發糕都濃郁好吃。
