手滴咖啡咖啡咖啡師在咖啡地上倒水Hand drip coffee Barista pouring
在制作手沖咖啡的時候，沖出深邃的隕石坑是每個咖啡愛好者的追求，但是除了隕石坑，在悶蒸時咖啡粉能夠膨脹成圓潤的穹頂也是極具成就感的情節。那麽悶蒸時要怎樣呈現圓潤的穹頂呢？
做滴水咖啡的人的中間部份Midp Of Person Making Drip
悶蒸的目的是什麽？
悶蒸這個步驟主要是為了將咖啡裏的二氧化碳排放出去的同時先溶解咖啡粉裏的可溶性物質，這樣更有利於後續的咖啡萃取，後續註入的熱水可以更好的萃取出咖啡裏的芳香物質。
清邁的慢吧咖啡Slow Bar Coffee in Chiang Mai
悶蒸時為什麽會膨脹？
當熱水註入後，咖啡粉裏的二氧化碳會因為被水擠壓而排出咖啡粉，同時咖啡粉的油脂會包裹住排出的二氧化碳，從而形成許多稠密的氣泡。而咖啡粉的膨脹就是這些氣泡將咖啡粉支撐起來而形成的。
嬉皮士咖啡師制作手滴咖啡，將水倒在過濾器上Hipster Barista making hand
了解了咖啡粉膨脹形成的原因，也就可以讓悶蒸時的穹頂膨脹的更充分。
首先要保證咖啡豆的新鮮，咖啡豆裏的二氧化碳在烘焙完成後隨著時間的推移會逐漸揮發，所以新鮮的咖啡豆可以確保有足夠的二氧化碳氣體來讓悶蒸時穹頂膨脹的更飽滿。
在咖啡店制作過濾滴濾咖啡。沖泡滴濾熱濃縮咖啡的特寫鏡頭，在家裏用熱水和濾紙倒在咖啡上。
其次咖啡粉越細膨脹程度越高，細咖啡粉有更多的表面積和水接觸，能更快的排除二氧化碳形成膨脹的穹頂。
手拿玻璃杯裏新鮮研磨的咖啡，特寫鏡頭Freshly ground coffee in a glass
最後就是越深烘焙度的咖啡豆膨脹越充分，烘焙越深，咖啡豆的結構就越疏松，能夠存放的二氧化碳就越多（油脂也越多），形成的穹頂也就越圓潤。烘焙越淺，二氧化碳含量就越少，這也是淺度烘焙咖啡豆悶蒸時幾乎不會膨脹的原因。
所以，想在朋友面前炫技沖出完美穹頂時，記得選用新鮮的深度烘焙咖啡豆哦~
聰語咖啡——沃卡.女皇
