隨著南北飲食習慣的相互融貫，如今，餃子成了家家戶戶年夜飯必吃的菜式了。
除夕之夜，一家人圍坐在一起，一邊包餃子，一邊看春晚，歡聲笑語其樂融融。
除夕的餃子不僅象征著團圓和美滿，更承載著人們對新一年的美好祝願。所以，餃子餡選擇大有講究。不同的餡料有著不同的寓意和象征意義，寄托了人們對新年的期望和祝福。
給大家分享六中最吉利的餃子餡，除夕包餃子，您就按照它來吧：
排第一的是豬肉大蔥餡，它是最常見也是最受歡迎的餡料之一。
豬肉餡寓意著團圓和豐收，而大蔥則有著驅邪的作用。因此，大家都認為，這個組合能夠給家庭帶來幸福和平安。
韭菜雞蛋餡也是一個不錯的選擇。韭菜寓意著長長久久，而雞蛋則代表著團團圓圓。這個餡料有著春暖花開的味道，代表著新年的希望和美好。
除了以上兩種常見的餡料外，還有一些特別的口味也受到人們的青睞。比如蝦仁韭菜餡，它寓意著財源滾滾、生活富裕。再比如芹菜餡和胡蘿蔔餡，它們分別代表著勤勞和富貴的象征。此外，還有一些地方特色的餃子餡料也值得一試，豆腐（多福）、白菜（百財）餡等等。
除了餡料的選擇外，除夕餃子的做法也有一些講究。在煮餃子時註意不要煮破皮或者煮爛，這寓意著新的一年會「破財」或者「走財運」。因此，我喜歡選用蒸制的方式，餃子蒸出來一個個完整無缺，絕對的吉祥好吃！
白菜寓意「百財」，我家每年除夕都包白菜豬肉餃，今年的餃子，更是連外形都捏成了白菜的樣子，綠油油地擺上桌，秒殺一眾雞鴨魚肉！
【白菜餃子】
白面：500克 水250克 雞蛋一個
綠面：粉70克 菠菜汁40克
餡料：白菜幾片 豬肉一小塊
先來和面，我們常說的面粉有「低筋粉」、「高筋粉」的區別，這其實是由面粉中蛋白質的高低決定的。
面粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往面粉中加入雞蛋，可以增加面粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。
同時，雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與面粉的谷類蛋白質混合，能讓面粉的營養大幅提升。同時，加入雞蛋也能讓餃子的營養更好。
500克面粉加入一個雞蛋，一勺鹽，加250毫升水
先用筷子調成絮狀。
然後直接揉成細膩的面團，如果沒有廚師機的話，先將面團揉成團即可，蓋上蓋子放一邊醒發，中途再多揉兩次，這樣面團就會變得細膩了。
按照同樣的方法做個綠色的面團，我用的是菠菜汁揉面，用菜汁揉面的時候，加入兩克的小蘇打，可以讓顏色更鮮艷，蒸出來也不變色。
面團處理好了，接著就可以調餡了。
白菜洗幹凈，瀝幹水分後先用刀切成絲，再切成碎末。
做蔬菜餡的餃子，蔬菜一定不要加鹽殺水，這樣餡料調出來沒有汁水影響口感。要想蔬菜餡清爽多汁，咱們加入少許植物油，拌勻，油脂均勻地裹在蔬菜碎上鎖住水分後，怎麽拌都不會出汁，口感特別好。
肉餡加入蔥姜末，放入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、花椒粉，再倒入適量香油，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡變得黏稠上勁，放一旁腌制30分鐘，讓肉餡入味。
分多次倒入清水或者蔥姜水，用筷子朝一個方向不停地攪拌，讓肉餡吸飽了水分變得鮮嫩多汁。
一斤肉餡加入4兩水即可，加多了肉餡太稀了，不好包。
把白菜倒入調好味的肉餡中，用筷子攪拌均勻，就可以包餃子了。
餡料做好了，兩個顏色的面團也都醒發好了。
綠色面團搟成長方形的薄片，白色面團搓長，放在綠色中間裹起來，搓長搓勻。
切成劑子。
將劑子搟成中間厚邊緣薄的圓片，放入餡料，將餡料抹平壓緊點。
先捏出兩個小角。
挨著第二個角旁邊，捏出第三個角。
轉過來，小邊再捏出兩個角就可以啦。
每個角都捏薄點，用拇指和食指在邊緣上擰出褶皺邊，做成白菜的葉片。
將尖尖拉過來，按緊在相鄰葉片的根部。
其余的四片都同樣做好，稍微整理下，一個個精致的小白菜就做好啦。
白菜餃子蒸或者煮都可以。不過如果不太會煮餃子，蒸出來更美觀。
這個百財餃子，造型可愛寓意好，過年的時候可以帶著小朋友一起玩玩喲。
