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快過年了，兒時的年夜飯裏，你記憶中最深刻的一道菜是什麽？
在你的回憶裏，過年必不可少的一道菜是什麽呢？
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兒時對年夜飯的記憶，最深刻的印象是飯桌上的豬頭肉（豬腦殼），涼拌豬腦殼。
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豬頭肉，是在臘月將餵養了一年的肥豬宰殺，然後把豬腦殼砍下來，抹上適量的食用鹽，放置一兩天後，掛到廚房的房梁上，豬腦殼下面堆著柴火，每天燒火熏，我們叫「秋臘肉」。
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一定要用明火，這樣「秋」出來的臘肉色澤好看，金黃色的肉泛著油光，令人垂涎三尺。
火與肉的距離不能太近，不然熏出來的豬腦殼肉會有一股子煙臭味。
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除夕頭天下午，家家戶戶把「秋」好的豬腦殼取下來，用火燒去豬頭上毛，一定要把豬腦殼的肉皮子燒起泡，才算燒好了。
把燒好的豬腦殼用水泡一夜，這樣燒起泡的豬頭肉更好清洗。
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清洗好的豬腦殼煮好後，趁熱掰去骨頭，切記！掰骨頭一定要趁熱，不然等肉放冷後骨頭就掰不下來了，你別不信，親測。
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煮熟的豬腦殼，肥肉切好後用香蒜苗回鍋，那叫一個香啊！幾條街都能聞到。
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瘦肉用來涼拌，按照四川人的喜好，涼拌一般都是麻辣為主，但豬腦殼必須要拌糖醋麻辣味，那樣吃起來那才過癮。
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現在生活好了，只要想吃，隨時都可以吃到這道菜，但卻沒有了往日的味道。
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在你的記憶裏，年夜飯的桌子上，哪一道令你難忘的菜是什麽？
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