歡快的火苗舔著竈台，一道熱氣騰騰的客家美食鵝湯糍正待出鍋。春節腳步聲近，這道代表年味的風味佳肴經常被客人點到，只見麥村村廚師邱文煥手持大勺，攪動盤內菜肴，激發的陣陣香味不由得令人食指大動。
廣州黃埔區新龍鎮麥村村是遠近聞名的「廣州粵菜師傅名村」，僅僅1000多人的村子累計湧現了100多位粵菜師傅。隨著鄉村全面蝶變，文旅發展紅火，越來越多本村粵菜師傅回鄉創業就業，傳統美食文化得以傳承。這個全省「百千萬工程」典型村正將「鄉村宜居宜業、農民富裕富足」的藍圖變成現實。
土地流轉引進產業 開啟鄉村發展局面
在中國廣袤的鄉村大地上，麥村村有著別樣的「千面之美」。
它有一個可愛的名字，因村名直呼「麥村」，當正式名稱疊加了個「村」字後，產生了「萌萌噠」的感覺。它有獨特的自然環境，廢棄采石場經生態修復後成為熱門景點；它有深厚的人文底蘊，「粵菜師傅」名村孕育特色風味；它還有濃郁的科技氛圍，一批現代農業產業園增強鄉村「造血」功能。
時光回到三四年前，麥村村還是隱藏在黃埔北部深山處一條不知名的偏僻小村莊。後來許多徒步的驢友穿越廣州老八區第二高峰油麻山的時候，發現這裏有一大一小兩個廢棄采石場，天氣晴朗時仿佛兩滴蔚藍的眼淚。自從石芽頂天坑在網絡上爆火「出圈」之後，麥村村搶抓「天時」，克服千百年來「地不利」的困難，走向了鄉村振興之路。
時值2019年新龍鎮掛牌成立，利用位居粵港澳大灣區唯一的國家級雙邊合作平台——中新廣州知識城的優勢，以政府搭台、國企擔當、社會參與的模式，化被動為主動，開啟麥村村發展局面。
石芽頂天坑堪稱麥村村的「人氣王」，黃埔運用生態修復技術，將天坑改造成親近自然山水的遊覽勝地，同時利用山林、水體、農田、梯田打造麥村農業生態公園，修建到油麻山的人行步道，讓過去鮮有人問津的大山變成了遊人如織的網紅打卡點。據不完全統計，高峰期油麻山森林公園的單日客流量曾達近2萬人次。
麥村村成立了鄉村振興工作領導小組，激發村民參與家園建設的熱情。全村建成統一的傳統客家房屋風貌，人居環境整治全面煥新。全村流轉土地約1000多畝，引入開益產業園、藍莓基地等10個特色產業專案，總年產值超1億元，推動麥村村集體收入從2018年29萬元躍升至2022年335萬元。
每逢周末和節假日，麥村村車水馬龍，遊人如織。村民看到了鄉村旅遊產業的潛力和前景，躍躍欲試在「家門口」創業。農家樂牌、士多店、采摘農場如雨後春筍般冒出，房屋出租率持續攀升。2022年底，麥村村常住村民已達900多名，是數年前的3倍多，外來就業人口達800多名。
村民返鄉就業創業 粵菜師傅紛紛回流
曾經的「空心村」變成了創業熱土，粵菜師傅是其中特色最鮮明的群體。
麥村村之所以走出眾多粵菜師傅，有一定歷史成因。「過去，我們村太閉塞，很多人年紀輕輕出去打工，男的去學廚，女的當服務員，哪裏招工就去哪裏，一個跟著一個。」村民吳威雄回憶道。
近年來返鄉就業的他，也曾是外出謀生的一員，1999年起輾轉江門、東莞、廣州、鄭州等多地，「打荷、點心、上什、砧板、爐頭……從學徒做起，什麽都要學，一路升級」。那時廚師的薪金比進廠打工要高，2000年前後，廠裏平均薪金為3000~4000元/月，而當學徒就有700~800元月薪，能上爐頭的師傅月薪5000元起跳，是個收入不錯的行當。
粵菜傳承遵循師徒制，師傅帶徒弟把手藝、味道傳承下去。麥村最出名的粵菜師傅當屬吳銳鋒、吳銳東、吳銳龍三兄弟。吳家三兄弟不僅曾在星級酒店擔任總廚，還帶出了一批麥村粵菜師傅。曾獲得「全國百佳粵菜廚師」稱號的吳銳鋒是麥村最早的粵菜師傅，經他親內建授或間接帶出的學徒就有80多人。
麥村村的旅遊興旺起來以後，村民緊跟市場需求，辦起了農家樂牌和士多。現在村子有士多23間，農莊16間，後者基本是請出去闖蕩過、有手藝的粵菜師傅回來掌勺。農莊老板黃智聰也請回了麥村村大廚，之前他在深圳做酒店管理，看到家鄉餐飲業發展火熱，迅速在自家房子裏張羅農莊開業，現在甚至還盤下了鄰居的兩間房子，每逢佳節或周末依然「一桌難求」。「忙的時候真的是做都做不完，我請了三個司機，開三台小巴車滿村兜遊客過來，有時自己都要上陣，忙到下午三四點是常事。」黃智聰笑呵呵地說。
他請回來的大廚邱文煥今年40多歲，是較早一批出去的麥村村粵菜師傅。他最擅長做圍餐，周邊村子的很多村民擺酒席會點他過去掌勺。據邱文煥觀察，現在麥村村的菜式主打農家菜，同時融合了過去在外地掌勺的經驗。各家農莊都有一門自己的「看家本領」，燒排骨、燒雞、水庫魚、大鍋碌老鵝……推陳出新，各有所長。
麥村村從明代起成為客家遷徙地，至今保有獨特的客家風情文化。在眾多粵菜老師傅眼中，他們最拿手的還是烹飪了一輩子的客家菜，客家焗鵝、客家扣肉、客家肉丸、客家豆腐。每一道菜都代表著美食基因的代代相傳，讓嶺南美食有滋有味。
麥村村廚師一個接一個返鄉，村裏亦積極建立鄉村振興人才庫，促進名廚回村，培養「鄉村工匠」，建設火車餐廳等主題特色餐廳，推動飲食產業再上新台階。2021年，麥村村被評為「廣州粵菜師傅名村」。
城鄉協調融合發展 推進「百千萬工程」實施
新春佳節將近，麥村村已提前準備好迎接絡繹不絕的遊客，農家樂牌和粵菜師傅已經躍躍欲試。去年，麥村村獲評全省「百千萬工程」典型村，知名度進一步打響，預計今年遊客數量會有新突破。
據悉，2022年春節期間，麥村村到訪遊客數量已超10萬人次，平時節假日日均遊客超萬人。村子抓緊完善各項配套設施，已修建了迎賓廣場、年代火車、荷花池、漫步道、停車場、花海等專案，讓遊客在石芽頂天坑賞景之余，也能體驗到鄉村旅遊的獨特魅力。
麥村村的現代農業專案也開足了馬力。開益無土栽培種植產業園是村中的「網紅」打卡地，無土栽培的蔬菜瓜果可以自由采摘，備受遊客喜愛。專案相關負責人表示，目前二期工程正在開建，打造特色精品產業，也能給村民帶來更多的收益。
「百千萬工程」實施以來，麥村村正迎來新一步躍升，推動美食體驗與自然生態、農業生產、科普教育、歷史文化、農業研學等融合發展。新龍鎮將在麥村推動30多畝歷史征地留用地的落地解決，打造一個精品文旅田園綜合體，初步預計將會給村裏帶來300萬元以上的收入，助力高水平打造城鄉區域協調發展之地。
文/何瑞琪
編輯/倪家寧
