一直以來由家庭作坊制作的醋水豆腐，在新田縣金盆鎮居民駱普軍手裏實作了批次生產
全媒體記者 劉躍兵
進入冬季，新田縣金盆鎮河山巖村村民駱普軍創辦的醋水豆腐加工廠，產品供不應求。
醋水豆腐是新田的特色食品，以新田大豆為原料。新田大豆天然富含硒元素，是國家地理標誌產品。制作豆腐時，用自制的醋水代替石膏。制作醋水也有講究，村民一般在農歷冬至這天，用水缸盛滿井水，放入曬幹的芥菜發酵，酸化後保存。
近日，湖南省第六批省級非物質文化遺產代表性專案名錄公布，新田醋水豆腐制作技藝入選。
過去，新田醋水豆腐主要是當地農村用來過年食用，已成為不少新田人的鄉愁記憶。平時也有小商販制作醋水豆腐，但產量小，一般在附近銷售。
駱普軍今年42歲，兒時的情景他記憶猶新：臨近年關，奶奶、母親把黃澄澄的大豆放入水中浸泡，再由父親推動石磨磨漿，爺爺負責燒旺柴火竈……次日清晨，駱普軍從睡夢中醒來，堂屋裏擺放著白白嫩嫩的豆腐和金黃的油炸豆腐。
後來，駱普軍參軍入伍、外出打工。他和大多數新田人一樣，每次出門，都要裝上好幾袋油炸的醋水豆腐。到了目的地，大家聞香而至，對外焦裏嫩、唇齒留香的醋水豆腐贊不絕口。
見外地朋友愛吃新田醋水豆腐，駱普軍萌生了工廠化生產醋水豆腐的想法。為此，他先後到廣東、山東等地學習考察，購置器材。
2019年，駱普軍返鄉建廠，準備大幹一場。浸泡大豆、磨漿很順利，煮豆漿卻燒糊了。忙了幾天，依然如此。
駱普軍詢問生產器材廠家的技術人員，向村裏制作豆腐經驗豐富的村民請教。經過反復試驗，終於明白大鍋煮豆漿要控制的容量和火候等。
問題卻接踵而至：生產出來的醋水豆腐，沒有兒時的味道；豆腐切片機切豆腐，破損率高，不成型……
怎麽辦？
駱普軍帶著員工一次次試驗。
每天只有支出，沒有收入，家人朋友紛紛勸他放棄：「醋水豆腐歷來是家庭式小批次生產，工廠化量產太難，不如及時止損。」
駱普軍不輕言放棄。經過4個多月努力，問題迎刃而解。用生鐵鍋代替鋼鍋；將豆腐切片機上的刀片，換成鋼絲……
2020年，駱普軍拿到食品生產特許證，產品批次上市，很快得到消費者認可，成為人們訪親探友選用的禮品、婚嫁生日等宴會上常備的菜肴。特別是透過代銷、快遞和冷鏈物流等，醋水豆腐成功銷售到北京、天津等大中城市。2022年，駱普軍建成300畝的新田大豆基地，帶動附近村民種植新田大豆。2023年，駱普軍的加工廠每天生產近700公斤豆腐，安排10名脫貧戶就業，人均月薪金在3000元以上。
如今，駱普軍仍創新不止，他嘗試將醋水豆腐制作成微辣、麻辣等多種口味的休閑食品，讓更多人嘗到新田美食味道。
