重慶小面中幹溜小面，幹溜雜醬面都要用到芝麻醬，調芝麻醬的關鍵點就是沙拉油的溫度。
面館常用芝麻醬的調制，主要是用於幹溜小面和幹溜雜醬面，湯面一般是不用芝麻醬，根據顧客的要求如果需要也可以加。
調芝麻醬就3種原材料，沙拉油和香油和芝麻醬，先把沙拉油燒熱，要用高溫把沙拉油燒到斷生，200℃-220℃就可以關火
註意調制芝麻醬不能夠用高溫，一定要把油溫降低後再使用，，油溫冷到90℃就可以了，把冷好的油倒在芝麻醬中，一定要攪拌均勻，調芝麻醬的關鍵點就是油溫。
所有芝麻醬攪拌均勻後再加芝麻香油，加了芝麻香油的芝麻醬會更加的香，煮2兩幹溜面，芝麻醬的佐料用在幹溜雜醬中只需要半勺就可以了，客人想要香味足的可以多加半勺。
一碗雜醬面的調料：味粉，食用鹽，姜末，蒜末，復合醬油，芝麻醬，麻辣糊，紅油辣椒，燙點青菜，面條可以根據顧客的要求來，再撒上蔥花，把面條攪拌均勻後開吃。
很多開面館的老板會用水來調芝麻醬，用夏天可以用溫熱水調制，冬天可以適當的增加水溫，溫熱水可以讓芝麻醬充分溶解，口感更好。
