潮新聞客戶端 重江
喝了幾十年的茶，喝的品種越來越多，用的茶具也越來越全，然而真正讓我心心念念放不下的仍是那一杯普通到不能再普通的炒青。
綠茶根據制作方式不同，分為炒幹、烘幹和曬幹，炒幹的綠茶就是炒青。江南一帶氣候溫潤、雨水豐沛，盛產茶葉，尤以制作綠茶居多，綠茶中又以炒青居多，江南人偏愛於炒青，這是由江南的氣候與飲茶習慣決定的。畢竟，炒青將鮮葉直接入鍋炒制更能保持茶葉的原生香味，泡出來的茶色澤青翠，香氣濃郁，滋味厚爽，回味無窮，令人如飲甘怡。
記得小時候每年三、四月份，家裏都要到市場上買一些當地的新茶。「明前茶」采制於清明之前，芽葉細嫩，味醇形美，產量很少，是茶中佳品，彌足珍貴，向有「明前茶，貴如金」之說，往往也不是我們家的經濟條件可以承受的。因此，主要還是買一些茶農自產自銷的本地炒青。這類炒青用的不一定是鮮葉的芽尖，炒制出來的茶葉賣相也不好，但確是當年的新茶無疑，不僅口味清新耐泡，而且價格實惠，性價比很高，正適合普通家庭飲用。
清晨，長輩們在瓷杯裏放上一小撮炒青，提著剛剛燒開水的茶壺，對準杯口猛地灑下，然後緩緩擡高壺口，再由高到低，幾個來回後，茶香裊裊升起，待茶葉完全浸潤舒展、汁水充分溢位後，和著茶香和熱氣啜飲一口，茶水在嘴裏停留片刻，閉上眼睛任由茶的清香在口腔裏彌漫開來，然後猛得吞下，充分享受茶水回甘、生津的快感，美好的一天就從早晨這第一口茶開始。每當有客人來訪，無論來客身份，家中也必是以這種炒青待客，從未有失禮之感。客人也毫不介意，邊飲邊談，茶助談興，盡享尋常人家飲茶之樂。
我之好茶就緣於家中長輩，也算是傳承了家風。還是在讀中學時，一日午後我從學校回到家，窗外春寒料峭、細雨淋漓，百無聊賴之際，便也學著長輩們煮水沏茶品茗。剛剛炒制不久的本地炒青，還沒有完全褪去鮮葉的青草氣，顏色嫩綠嫩綠，表面還有一層白色的茶毫，長的、圓的、扁的各種形狀的葉子混雜在一起。這是本地炒青的特點，不講究外形與賣相，只在意其獨特的氣味和口感。沖入沸水，葉子在水中慢慢地舒展開來，一片片沈下又浮起，如同一個個舞者在水中跳躍、翩翩起舞；一陣接著一陣的茶香摻雜著青草的氣味撲面而來，泌人心脾；每一個茶分子都在水中四處遊走，茶水漸漸變得翠綠明澈，晶瑩剔透。微微喝上一口，有一絲淡淡的苦澀感，很快又變得鮮爽甘甜，整個味蕾瞬間都被開啟，口腔、鼻腔，甚至五臟六腑都充滿了茶香的回甘，清淡且持久。眼前隨即出現一幅陸遊【臨安春雨初霽】中「小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶」的畫面，這種感覺如此清新，卻又似曾相識，想不到簡單的一杯茶卻也如此詩情畫意。
參加工作後，喝過的茶越來越多，但是每年這個季節，父親總是不忘去茶農手上買一些本地炒青，用塑膠袋一層一層地包裹嚴實，連同濃濃的父愛一起郵寄給我或是親自送到我手上，漸漸地已然成為習慣。於是，一到春天我就開始翹首以盼，直到有一天他再也買不動、再也送不動了……
這麽多年走南闖北，四處奔波，無論遇到什麽樣的困難和挫折，無論遭受多麽大的委屈與傷痛，只要沏上一杯這種炒青，所有的一切都會慢慢平復，心境也會變得更加豁達。
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