在中國的飲食文化中，紅燒排骨不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄托，它承載著家的味道、親情的溫暖，在外打拼的遊子，每當回到家鄉，總會期待那一口熟悉的味道。當他們咬下第一口紅燒排骨時，仿佛所有的疲憊都消散了，家的溫暖與幸福湧上心頭。
紅燒排骨除了傳統的做法外，各地還有許多創新的做法。有人加入了八角、桂皮等香料，使其更具香氣；有人則用冰糖代替白糖，使排骨的色澤更加紅亮。這些創新不僅豐富了紅燒排骨的口感，更讓它與時俱進，滿足了現代人對美食的追求。今天和大夥分享的做法屬於川菜的家常做法，再傳統的基礎上，放了豆瓣醬和幹辣椒，讓這道菜變得鹹甜香辣，特別好吃，下面介紹制作方法。
——【紅燒排骨】——
【制作主料】：排骨1.5斤
【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、花椒十幾粒、幹辣椒3-4個、旺豐豆瓣醬1勺、鹽1勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖幾塊、糖色2勺、熟白芝麻1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把排骨剁成寸段，然後冷水下鍋，放入生姜幾片、大蔥段，料酒2勺，大火燒開煮3分鐘，把排骨焯一下水。
【步驟二】：把生姜切成片、大蔥切成小段裝盤，同時準備大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、幹辣椒3-4個備用。
【步驟三】：排骨焯完水，然後撈出來用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗幹凈，把水控幹備用。
【步驟四】：鍋中放一勺燒熱，放入十幾粒花椒，同時放入一勺旺豐豆瓣醬，小火炒出香味。
【步驟五】：豆瓣醬炒出香味，放入適量的清水，大火燒開，用小火熬制10分鐘左右。
【步驟六】：另外取一個炒鍋，放入一勺油燒熱，放入排骨，大火翻炒，把排骨的水汽炒出來。
【步驟七】：排骨炒至微黃，放入蔥姜和香辛調料，繼續翻炒，把調料的香味炒出來。
【步驟八】：調料炒香，把熬制好的豆瓣醬水，過濾掉渣子，倒入排骨中，然後依次放入白酒1勺、糖色2勺、生抽2勺，大火燒開，小火燉煮40分鐘。
【步驟九】：排骨燉煮40分鐘，放入一勺鹽，翻炒均勻，開大火把湯汁收濃，收到基本上就剩油就可以了。
【步驟十】：出鍋的時候放入少許香醋，翻炒出酸味，然後把排骨盛出來，撒上炒熟的白芝麻，就可以上桌開吃啦！
——烹飪小貼士——
這道好看又好吃的「紅燒排骨」就做好了，做好的排骨軟爛脫骨，味道鹹甜微酸，吃起來一點都不膩，可以說是大人孩子都喜歡的一道菜，大家要是喜歡的話就收藏著，正好馬上快過年了，做來給家人和孩子吃，就是制作的時候要註意這幾點。
（1）在挑選排骨時，一定要挑選那些足夠新鮮的，一般著重看一下它的肉質顏色跟彈性，就能夠很好的挑選出來。
（2）焯水的時候要冷水下鍋，放一點蔥姜、料酒，一般煮2分鐘左右，這樣才能很好的去除血水。
（3）焯完水的排骨要用熱水清洗，這樣排骨做好後肉質才不會發柴。
（4）很多人會直接把排骨腌制好下鍋就燉，這樣做是不對的，一定要用油炒一下，經過炒的排骨可以很好的去腥增香，同時把油脂炒出來，這樣燉出來才更加的香。
（5） 豆瓣醬要先炒一下，然後放水燉出味道，再放入排骨中燉煮，這樣燉煮的排骨才香。
（6）出鍋的時候放一點香醋，香醋可以去腥增香，讓燉煮的排骨吃起來也香。
總之，在家庭中，紅燒排骨常常是團圓飯桌上的主角。每逢佳節，家家戶戶都會烹飪這道菜，以表達對家人的關愛和祝福。在烹飪的過程中，家人齊心協力，一邊聊天一邊準備食材，這種其樂融融的氛圍讓紅燒排骨更加美味。
