1.紅棗幹脆片 怎麽做
紅棗幹的加工有自然曬幹和人工幹預兩種方法。
（一）曬幹法
1、工藝流程
原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品
2、操作要點說明
應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗幹制前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻後攤開曬制，可提高幹制品品質。曬幹法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5~6天，即可制成千棗。
（二）人工幹制法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2、操作要點說明
(1)原料：要求選用加工品種，如若羌棗、婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝幹，目的是減少氧化作用。
(4)預凍：把紅棗放入欣諭凍幹器材的預凍倉內預凍3-5小時，
(5)幹燥：根據設定好的紅棗凍幹工藝（購買器材時刻一根器材廠家溝通咨詢工藝）開始昇華幹燥。
(6)出料：凍幹結束後，一般保留水分在百分之5以內，取出凍幹後的紅棗，進行包裝處理。
凍幹後的食品如何保存，凍幹食品的儲存環節歸納起來要求做到以下幾點：
1）采用避光、避輻射、不透氣的包裝材料進行密閉封裝，盡可能的抽真空包裝或充惰性氣體包裝。
2）防止強氧化劑的汙染，特別是銅、鐵的汙染。
3）防震防壓以免凍幹制品的破碎。
4）儲存溫度越低越好，最好低於20℃。
