避風塘一般是指海灣或港灣，是台風侵襲時中小型船只用以抵禦烈風和大浪的庇護所，也是平日船只的停泊處及卸貨處。在餐飲上的避風塘是指一種港式烹飪方式，主要特點是采用濃香配料，如蒜蓉、辣椒、豆豉等，將它們與煎炸的食材結合在一起，形成一種外酥裏嫩、味道濃郁的口感。
隨著菜式的不斷創新，避風塘風味逐漸融合到中國各地菜系中，但不管搭配什麽菜系的菜，我們都需要會炒制避風塘料。
下面，分享給大家一款萬能避風塘料詳細的食材配比和制作過程，口味鹹鮮微辣，略帶蒜香，適合搭配龍蝦、蟹等食材烹製成不同的菜肴，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候動手做一下。
萬能避風塘料
食材&配料：
黃色麪包糠1.5斤、蒜蓉625克、黃飛鴻脆椒150克、麻辣鮮50克、白糖30克、胡椒粉10克、味精30克、鹽8克、雞粉13克、海米碎15克、豆豉20克、辣椒絲25克
萬能避風塘料制作過程：
- 蒜蓉用清水清洗幹凈，去掉粘液擠幹水分，燒熱油，把麪包糠和蒜蓉分別小火炸至金黃酥脆，撈出控油裝盤備用。
- 豆豉清洗幹凈後下入鍋中幹煸出香，再用刀剁碎，
- 鍋留底油，放入辣椒絲、豆豉炒香，再把所有的食材倒入盤中拌勻即可。
小提示：
麪包糠和蒜蓉炸的時候不要太大火，也不要炸過火，不然吃起來會有苦味，而且顏色也不好看。
避風塘料制作好之後，我們可以用來制作避風塘炒蝦，成品鹹香酥脆，咬一口，幹辣椒和香料的完美融合，辣勁激發味蕾，讓你一口接一口，停不下來！新鮮蝦肉炸制後入口即化，和避風塘料相互映襯，給人帶來絕妙的口感享受！
避風塘炒蝦
食材&配料：
基圍蝦、避風塘料、蔥花
制作步驟：
- 基圍蝦去胡須洗凈，從背部開刀取出蝦線，清洗幹凈後吸幹水分備用。
- 鍋裏放入寬油，油多好起酥，下入蝦炸至兩面金黃，外殼酥脆，撈出控油。
- 鍋留底油，放入炒好的避風塘料，倒入炸好的蝦翻炒均勻，酌情加入鹽、雞精調味，出鍋裝盤撒入蔥花點綴即可。
避風塘炒蟹
食材&配料：
蟹、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、避風塘料
制作步驟：
- 把蟹簡單的全身刷洗一遍，取掉殼後需要洗幹凈，挖掉鰓，一只螃蟹可以切4～6件，根據螃蟹的大小自己決定。
- 用廚房紙巾擦幹水分，撒上幹澱粉，少許鹽，白胡椒調味，不用太多鹽，蟹本來就很鮮美。裹粉的目的是讓蟹肉在炸炒的過程中保留水分，而且蟹黃不容易流失。
- 起一鍋油，燒到6成熟(筷子插入開始冒泡) 小心得將螃蟹放入鍋中炸，開中大火，螃蟹殼蓋也炸一下斷生，炸熟之後取出，等待油溫升高後再復炸一下把殼炸脆。
- 鍋內的油繼續加熱到7成熟，略冒泡，倒入螃蟹復炸30秒，這樣蟹殼就很脆了，高油溫也可以將蟹剛才吃進去的油逼出來，不至於入口太油膩感。 油炸的目的快速鎖住鮮嫩的蟹肉，相比少油的炒，優點在於避免過多的水分影響蟹肉鮮嫩的口感。
- 鍋內留底油，倒入避風塘料和炸好的蟹混合均勻，再裝盤即可。
另外，除了海鮮類食材，你還可以把制作好的避風塘料搭配雞肉、牛肉、豬肉制作成菜：
避風塘雞翅
食材&配料：
雞中翅、避風塘料、生粉、青椒
制作步驟：
- 買來的雞翅拿剪刀順著兩根骨頭中間剪開，這樣更好入味，煎的時候也更容易熟透。
- 把雞翅洗幹凈拿廚房紙巾吸幹然後加鹽稍稍腌一下。
- 雞翅裹上生粉。
- 起油鍋炸（怕浪費油也可以加少量油煎），煎到看上去金黃就可以放旁邊備用。
- 把煎好點雞翅重新回鍋，然後加入避風塘料，稍微翻炒一下，為了好看可以加一點青椒紅椒，完成。
再或者肉類吃膩了，咱用常見的茄子搭配避風塘料制作成避風塘酥香茄盒也是不錯的選擇：
避風塘酥香茄盒
食材&配料：
長茄子、鮮蠶豆、脆漿糊、避風塘料、鹽、味精、雞粉、五香粉
制作步驟：
- 將長茄子切成夾刀片；蠶豆處理幹凈用水、鹽煮熟煮軟爛。
- 煮好的蠶豆過密篩成泥，放入味精、雞粉、五香粉調味。
- 切好的茄子內部拍上幹粉，把蠶豆泥釀入茄子中。
- 釀好的茄子掛脆漿糊，下入油鍋中炸至金黃，炸熟炸透後撈出控油，再和避風塘料混合均勻，裝盤即可。
好了，萬能避風塘料的制作方法給了你們了，可以用這款避風塘料相搭配，賣相好又具有較高點餐率的菜也分享給你們了，趕緊動手自己做來嘗一嘗吧！
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