時鐘嘀嗒，散不盡的是余音裊裊
時光瀲灩，忘不了的是回味悠悠
常常，留在一個人記憶中的
並不是筵席上的山珍海味
而是家常生活中的飯粥、面點
……
在寶山區顧村人的記憶中一定有這樣一道美味，它就是塌餅，塌餅與上海話中的「太平」諧音，寓意「太太平平」。
塌餅制作，用料靈活多變、豐儉由人。傳統的塌餅以小麥粉為主料，可用白砂糖、紅棗等做餡。先和面，其中加入菜籽油和芝麻，然後將和好的面團搓成長條，等分成小劑子並搓圓。隨後將餡料包入面團，用搟面杖將面團搟成餅狀。最後，將搟好的小餅放入油鍋小火慢煎至兩面金黃熟透即可。
在物資匱乏的年代，做塌餅幾乎是顧村農家主婦必備的手藝，給出門的丈夫準備點心，充饑果腹、冷熱皆宜，能夠隨身裝的鄉味恐怕是身邊最貼心的存在。而在孩子們的眼裏，也是喜歡且容易得到的零食，吃起來香甜酥脆，是不少顧村人兒時記憶裏的味道。
在塌餅中回味時光，每一只都飽含了深情。閉上眼睛，那些溫情、感動不覺湧上心頭。長輩們用最簡單的食材，做出了小輩口中的「山珍海味」，也將生活中的悟道透過美食傳授給了他們。
張凱琳
