平時在家裏給孩子們做飯，色彩鮮艷的菜總是會特別受他們的歡迎。就像這些用彩椒做的菜肴，基本上10分鐘內就可以上桌。端上來後，五顏六色的也能讓本來不愛吃蔬菜的孩子多吃幾口。所以怕孩子挑食不好好吃飯的媽媽們，不妨試試這些五彩斑斕的美味健康菜了，也能更好的消耗彩椒們了。
彩椒炒雞丁
分量：一盤
時間：腌制30分鐘，烹飪10分鐘
材料：雞胸肉1塊，雞蛋清1個，生抽10克，白胡椒粉1克，玉米澱粉5克，蒜片4-5個，腰果1小碗，三色燈籠椒各1個，鹽2克，植物油8克。
開始做嘍
1、先將生腰果放入烤箱，用上下火160度，烤差不多15分鐘烤熟。
2、雞胸肉切成1.5cm左右的塊狀，之後用蛋清、生抽、白胡椒粉、澱粉腌制30分鐘以上入味。
3、三色椒也是切成塊狀備用。
4、鍋子先燒熱，再倒入少許油，放入腌制好的雞丁翻炒。
5、炒到雞丁變色了加入燈籠椒繼續翻炒。
6、最後加入烤熟的腰果，食鹽，略微拌勻，之後就可以出鍋了。
彩椒培根卷
分量：10個
時間：15分鐘
材料：培根5片，三色彩椒各半個，現磨黑胡椒碎少許
開始做嘍
1、三色的燈籠椒清洗幹凈後，各取一半，將其切成長條狀，越細越好。
2、培根片提前用平底鍋煎熟，這裏不用加油，因為培根帶著油脂，撒點黑胡椒碎調味即可。
3、煎培根剩下的油不用倒，直接用來炒一下剛才切好的彩椒丁就可以了，這裏稍微炒一炒到斷生即可。
4、將培根一切兩半，然後包入適量的彩椒段。
5、將彩椒包好就完成了，怕它散開也可以插入牙簽固定。
涼拌彩椒雞絲
分量：兩人份
時間：20分鐘
材料：雞胸肉一塊，青椒紅椒黃椒各1/3個，豌豆一小碗，檸檬汁一小碗，蜂蜜一勺，鹽1/2小勺。
開始做嘍
1、彩椒清洗幹凈後，各自切成長條狀備用。
2、豌豆剝好後用水煮熟。之後撈出來過涼水備用。
3、雞胸肉也是清水煮熟後撕成長條狀備用
4、此時準備好調味汁，用檸檬汁混入蜂蜜或者糖，調成一碗酸甜汁
5、先將檸檬調味汁倒入，加少許鹽調味，喜歡的也可以撒點黑胡椒粉，加點熟白芝麻進去，拌勻就可以了。
