二十一世紀的中國，經濟快速發展，各方面條件穩步提高。如今早已不是在溫飽線上掙紮，一切為了生存的年代。
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早些年的苦，大多數人都已經忘記的差不多了。但透過中國人見面的一句問候語「吃了麽」？就能清晰表達吃對於中華民族的重要性。
一九四二年 難民 吃樹皮
中國人愛吃、會吃、也熱衷於研究吃。幾千年來，記載食物原材料和烹飪技法的書籍、專著不計其數。
如今的中國菜被好事者分為四大或者八大菜系（但這從來沒有官方的認定），加上京菜、遼菜、豫菜、陜菜、雲南、貴州菜等等，五花八門、精彩紛呈。
菊花魚 鳳凰餐廳 李通 制作
有派系就有攀比，魯菜說：「我是唯一的原生菜系，天一第一，其他菜系都源生於我」。淮揚菜說：「開國第一宴就是淮揚菜」，就連同為一省的蘇北菜也是看不上的。粵菜覺的自己生猛海鮮、名貴原料、註意本味、鮮嫩利口，這才是高級的。但是那些無辣不歡的人都不會服氣，川湘才是他們的最愛（可笑的是大多數人不知道，高級版的川菜、湘菜基本都是不帶辣椒的）。
炒三不沾 鳳凰餐廳 樊雲龍 制作
我倒是覺得無論什麽菜系，何種風味都源自於華夏文明，都是炎黃子孫，大家都是中國菜。
早在三千多年前，商朝政治家、中國烹飪始祖伊尹就指出了「五味調和」的中心理論。相互融合、包羅萬象、異彩紛呈又各具特色，何必再論各自長短。
烹飪始祖 伊尹
中國烹飪協會曾經提出：中國菜是有包括港澳台在內的三十四種地方風味組成的。
我們不妨靜下心來，盡情享受如今不再為溫飽發愁的幸福生活，又何必在意那只有幾十年歷史的四大、八大菜系的說法。
面對萬千佳肴，適口者珍，和你不同口味的人一直會有，地變異數異永遠都會存在，但彼此融合的腳步也會更加快速的到來！
石榴雪芽 鳳凰餐廳 孫濤 制作
