本期導讀：雞蛋和這6樣菜是絕配，簡單一炒就能端上桌，營養又美味顏值高
雞蛋是我們經常食用的蛋類之一，雞蛋富含蛋白質和多種微量元素，營養豐富，是老少皆宜的食物，雞蛋是百搭食材，和很多食材可以一起搭配做。
雞蛋和這6樣菜是絕配，簡單一炒就能端上桌，營養又美味顏值高，收藏好，做給家人吃，下面一起看看雞蛋都有哪些做法：
【番茄炒雞蛋】 材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀。
2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉。
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水。
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要註意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩，盛出待用。
6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好。
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【翠玉瓜番茄炒蛋】 所需材料：翠玉瓜2個、西紅柿2個、雞蛋2個、油鹽適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，食材洗凈，翠玉瓜以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡，而深受人們喜愛，若食用時發現翠玉瓜有苦味則可能含有苦味物質「葫蘆素」，請勿食用。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊。
3.翠玉瓜對半切開，再頂刀切成片。不要太薄，太薄燒制時容易碎，比硬幣稍厚一些就可以。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花和蒜片爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出汁。
7.下入翠玉瓜片，一起翻炒，將翠玉瓜片翻炒至稍變軟。
8.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，一盤色香味俱全的翠玉瓜番茄炒蛋就做好了。
【菜花炒雞蛋】 所需材料：菜花半棵、雞蛋4個、西紅柿1個、木耳適量、油鹽適量、蔥1段、白糖少許、
做法步驟：
1.把菜花分成小朵，放在盆內，加入清水，少許鹽，浸泡10分鐘，菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在淡鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，木耳泡發好，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.鍋內加入水燒開，下入菜花焯水，水開後，煮1分鐘，將菜花撈出。
4.把菜花撈出後，馬上把菜花放到冷水中投涼，使菜花迅速降溫，將菜花撈出，瀝凈水分待用。菜花焯水後，馬上放到冷水中投涼，使菜花迅速降溫，這樣可以保持菜花脆嫩的口感。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊，中火翻炒，將雞蛋塊翻炒出水。
7.下入焯好水的雞蛋塊，木耳，一起大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和白糖翻炒均勻，白糖放一點就行，不用過多，白糖可以中和西紅柿的酸味。
8.下入雞蛋塊，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道清淡營養的菜花炒雞蛋就做好了。
【蒜苗炒雞蛋】 所需材料：雞蛋3個、蒜苗1把、油鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蒜苗摘去老葉，投洗幹凈，瀝凈水分。
2.把蒜苗切成寸段，蒜梗和蒜葉分開放，炒制時，先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣炒出的蒜苗的梗和葉成熟度一致，蒜苗葉不會炒過火。
3.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液變得稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入蒜苗梗翻炒均勻。
6.下入蒜苗葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒均勻，把蒜苗葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【蟶子炒雞蛋】 所需材料：蟶子500克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
1.把蟶子洗凈，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍鹹一點，這樣蟶子容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥切成蔥花。
3.鍋內加入水，再加入姜片和料酒，水開後下入蟶子焯水，不時的用鍋鏟攪拌一下蟶子，使蟶子均勻受熱，大火煮至蟶子的殼張開，將蟶子撈出。
4.把蟶子肉剝離出來，將蟶子肉邊緣的黑衣剝去不要，再將體內泥質擠出，投洗一遍，撈出瀝凈水分。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
【木耳小蔥炒雞蛋】 所需材料：木耳（幹）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把幹木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部份，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。
8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。
【白玉菇西紅柿炒雞蛋】 所需材料：白玉菇半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟:
1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗幹凈。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，蔥切蔥花。
3.鍋內加入水燒開，下入白玉菇焯水， 水開後，把白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的雜質和異味，使蘑菇的味道能更純正。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.下入白玉菇一起翻炒均勻。
6. 下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【口蘑炒雞蛋】 所需材料：口蘑半斤、雞蛋2個、黃瓜半根、火腿腸1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，口蘑沖洗幹凈，把口蘑剪去根部。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，黃瓜和火腿腸切菱形片。
3.把口蘑切成片，鍋內加入水燒開，下入口蘑焯水，水開後，將口蘑撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至雞蛋稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿腸翻炒幾下。
6.下入口蘑，翻炒均勻，再加入蠔油，鹽，雞精，翻炒均勻。
7.下入雞蛋塊，黃瓜片，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可，一道營養豐富，味道鮮美的口蘑炒雞蛋就做好了。
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