在酒類市場中，白酒裏的「說法」很多，其中
基酒
和原酒在
白酒
的
釀造過程中扮演著不同的角色。
若能直接從酒廠獲取純正的原酒，無疑在社交圈中成為一項值得炫耀的成就。這些原酒以其獨特的商標、無統一包裝、不經過勾兌、無添加物等特點，主打「源頭直取」與「稀缺性」，其所擁有的 神秘色彩令人稱道。
原酒，是指透過精細的制曲、發酵及蒸餾工藝，直接從糧食中提煉出的酒液，其特點在於未經任何形式的勾兌或加水稀釋，保持了最原始、最純凈的酒質。
原酒之所以備受青睞，源於其純粹、無添加的特質，直接體現了糧食轉化為美酒的純粹過程，是酒中至真至純的綠色佳品。這種原液雖然酒精度數較高，但其口感甘甜醇香，余味悠長，飲用後不易產生不適感。
在行業內，原酒通常按照酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水等不同部份進行細致分級。
以醬香型為例，其風味可細分為醇甜、醬香、窖底三種獨特風格。
而按照酒質的優劣，又可進一步劃分為調味酒、優級酒、普通酒三大類別。
在酒類制品的鑒別中，區分原酒、原漿酒以及基酒具有重要意義。
首先，原酒作為相對於成品酒的原料，通常需要經過酒企的降度、調香、調味等工藝處理後方可成為成品酒。在市場上，有時可見到標有 「原漿酒」的產品，實際上，原酒與原漿酒在本質上並無差異，僅為稱謂上的不同。
在傳統意義上，
直至上世紀60年代之前
的所有白酒，主要是由糧食經過曲發酵直接釀制而成，未演化出科學系統、規模化的勾兌技術
，即我們現今所稱之「原漿酒」。
再來說說基酒，也叫基礎酒，作為專業術語，其起源可追溯至雞尾酒引入中國之時，特指在雞尾酒調制過程中占據主體地位的酒品，即整體含量占比最高的那款。
在中國白酒的釀造流程中，所有提取的酒液均統稱為原酒，由於原酒口感相對單一，酒質可能存在波動，因此需借助勾調工藝進行口感最佳化，以達到酒質的均衡與提升。在勾調過程中，從原酒中精心挑選出的一種或多種酒品，作為成品白酒的主體構成部份， 這些酒品即被稱為「基酒」。
新釀制的原酒 ，其酒精度數普遍偏高，且通常含有硫化氫、硫醇等低沸點的有害物質。因此，為確保飲用安全，新酒產出後需經過一段時間的貯存，以便這些有害物質得以揮發。
此外，透過貯存等工序，原酒能夠發生締合作用、氧化還原反應以及酯化反應等，這些反應有助於改善酒的品質，使口感更為醇厚、適宜。正所謂 「酒是陳的香」，原酒經過適當的貯存後，其風味將更為優美。
因此，建議原酒在貯存一段時間後再進行飲用。
同樣，
若僅使用同類別的原酒進行勾兌，並未添加香精或其他芳香物質，那麽經過此過程得到的酒品，在本質上仍然屬於原酒的範疇。
實際上，市場上的真正原酒相對稀缺，這主要歸因於其高昂的成本。為了經濟效益的考量，酒廠可能會選擇將原酒與食用酒精進行勾兌，從而降低生產成本。此外，商品酒的基本標準之一是無色透明，而未經勾調與過濾處理的原酒，在某些低溫條件下可能會出現渾濁現象，進而影響產品的整體品質。
然而，值得註意的是，只要白酒符合國家標準，便可視為適宜飲用。因此，消費者在購買時應保持謹慎，辨別市場上的劣質產品，避免被以次充好、打著原酒旗號的產品所誤導。
原酒雖具備飲用價值，然而其飲用方式確有講究
，且口感可能未能如人們所期待的那般理想。這主要源於原酒中香氣成分含量豐富且比例失衡，普遍呈現口感粗糙的特點。然而，經過一段時間的妥善存放與精心勾調，統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數
，使得酒的口感將得以顯著提升，變得更為柔和與協調。
酒，作為糧食之精華，歷經歲月沈澱與水土的精心培育，鑄就了其別具一格的形態與深刻內涵。在中國，酒不僅是一種飲品，更是融入人們生活的不可或缺之元素。它凝聚了糧食的精髓，對人們的生活具有著獨特且深遠的影響。
