靖遠酸爛肉:以大肉為原料。先是選擇上好、新鮮的大肉,將其放在沸水鍋裏煮爛後撈出並切成細塊,然後,在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋,再將已經切成細塊的大肉倒入,而後加入各種佐料,拌勻。也可加粉條、酸菜等。烹煮上兩、三分鐘後,即可食用。其肉肥而不膩,味道酸辣可口。來到靖遠一定要嘗嘗這裏的酸爛肉,絕對讓你流連忘返,大飽口福。
酸爛肉的用料
豬肉 適量鹵肉料 一包泡菜 二分之一個青紅椒 各一個蒜 四瓣植物油 適量蔥 三分之二根料酒 適量花椒 適量鹽 醬油 雞精 味精 醋 適量冰糖 少量
酸爛肉的做法步驟
步驟 1
將豬肉洗凈切成大塊,涼水下鍋,大火燒開,撇清血沫,放入鹵肉料,生姜,蔥!
步驟 2
另外起火,放入少量油,涼油放入冰糖,攪動至起泡,倒入煮肉鍋裏。快熟後,放入鹽。煮熟後,浸泡半小時後,撈出,涼涼!
步驟 3
利用涼肉的時候,切泡菜,辣椒,蒜,蔥切段,粉條切好!
步驟 4
肉涼後,切片!
步驟 5
燒油,油開後,放入泡菜,部份辣椒和蒜!爆炒一分鐘後倒入少量醬油,比平時炒菜多一點的花椒。
步驟 6
轉小火,放入粉條,慢慢攪動,粉條變軟,放入蔥,再倒一點醬油後,倒入水或鹵肉湯,別淹過菜,然後放入切好的肉片,倒入較多的醋(喜歡酸的多到點,不喜歡的少點),放入剩余的辣椒,蒜,倒入適量料酒,鹽,雞精,味精。大火,翻炒一下出鍋!
由於酸爛肉味美、可口,便成了歷代老年人的桌上佳肴。酸爛肉不僅好吃,聞起來也很香。如果一個村莊誰家做酸爛肉,還沒有做好端上桌,酸爛肉發出的香氣就彌漫到了整個村莊,聞到香氣的都想分一杯羹。因為酸爛肉容易做,並且好吃,所以也成了靖遠人招待客人的最好食品之一。當逢年過節,特別是春節,家家戶戶都要準備一些豬肉,好讓親戚朋友來品嘗酸爛肉。