「三月薺菜賽靈丹」，每年一到驚蟄節氣前後，田野間最先冒芽的就是有著「春季第一鮮」美譽的薺菜。
別看薺菜在春天的田野間隨處可見，但是這種時令野菜的營養價值卻極高，【本草綱目】就記載：「薺菜有明目，和胃。」的作用。而且薺菜中還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，並且薺菜是涼性的，特別適合幹燥多風的春季食用。
薺菜的美味做法有很多，不過對於大多數人來說，春季薺菜上市的時候如果不吃上一頓薺菜餃子，總覺得錯過了一個季節，因此薺菜餃子可以說是也代表了春天的味道。
包薺菜餡餃子，牢記「2放2不放」，犯錯了不鮮有怪味，可別不當回事。
薺菜豬肉餡水餃
1.采摘來到薺菜用剪子剪去根本，放入清水中浸泡一個小時左右撈出，然後摘洗幹凈入沸水鍋中焯燙至顏色翠綠後撈出過涼，過涼後的薺菜剁成細末。
2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然後分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁，把攥幹的水分的薺菜加入，並且加入少許韭菜末。
2.鍋中下入豬大油和少許植物油，放入幾粒花椒粒，開小火炸出香味，把花椒粒撈出不用。
4.把炸好的油趁熱澆在薺菜上，然後把薺菜、韭菜和肉餡一起攪拌均勻。
5.把調好的薺菜餡包入餃子皮中，捏緊口後入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起成熟後即可出鍋享用。
包薺菜餃子的「2放」
一，豬大油
薺菜作為野菜多少有些澀口和不夠潤滑，要想鮮香入味，光放植物油不足以掛在薺菜上，而豬大油可以使薺菜更順滑，並且還能起到增香的作用，因此包薺菜餡餃子記得用豬大油來增添香味和爽滑的口感。
二，韭菜
薺菜餃子裏面少放一點韭菜末，可以借助韭菜的鮮香味道來給薺菜提升味道，而且本身春季的紫根韭菜就跟薺菜一樣特別鮮，兩者結合後會提升薺菜餃子的層次感和鮮香味道。
包薺菜餃子的「2不放」
一，老抽
很多包餃子在調制肉餡時會嫌棄顏色不夠而放老抽來提色，不過包薺菜餃子放老抽則不行，因為薺菜餃子講究的就是吃薺菜原始的清香味道，老抽的味道比較重，而且還有苦味，所以包薺菜餃子時不要放老抽來提色，而且醬油的量也要少一些。
二，十三香
十三香是很多家庭常備的調味料，調餡的時候放點十三香可以起到去除異味的作用，不過薺菜餃子放十三香會有股藥味，從而影響餃子的鮮味，所以調薺菜餡餃子時十三香就不要放了。
薺菜是早春時節的美食，用來包餃子更能感受到春天的味道，包薺菜餡餃子時，記得「2放2不放」，包出來的餃子味道鮮美可口，這個季節可別錯過。
