雲南得天獨厚的自然環境
多元獨特的民族文化
成就了雲南獨一無二的美食菜系
滇菜
近日
雲南省商務廳網站釋出了
【關於2023年滇菜「名店」「名師」「名菜」
「名小吃」「一州一菜」名單的公示】
經企業自願申報、州市商務局初選、大眾網絡投票、專家評審等程式，初步形成2023年滇菜「名店」「名師」「名菜」「名小吃」「一州一菜」名單，現將該名單進行公示。
在中國美食中
滇菜以最具民族特色的菜肴
獨占一席之地
究竟哪道菜是真正的招牌菜？
十六個州市的菜品中
又有哪個是當地的「代表菜」？
一起來看看吧！
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昆明市
宜良烤鴨
是雲南省昆明市宜良縣經典的地方傳統名肴，其起源於明朝，已有600多年的歷史，有著肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨的特點，地方風味顯著。
曲靖市
宣威小炒肉
雖然小炒肉也可以在中國其他地方吃，但宣威的小炒肉有它的特別之處，材料選擇非常嚴格，切好的肉片要腌制，炒至七八成熟，再加入辣椒、花椒、青蒜苗等一起炒。小炒肉越嚼越香，鮮味層層遞進，讓人欲罷不能。
玉溪市
大燉鱔魚
大燉鱔魚是典型的紅燉方式。是采用玉溪的野生鱔魚，去骨後用辣醬、蒜頭炒過，與肉葉子（一種豬皮幹貨）一起同燉約一小時，食用時配鹽菜和薄荷，鮮香滑嫩，鹹鮮回甜微辣。
保山市
永昌大燒
圖源：隆陽文旅
「永昌大燒」即火燒全豬，是保山宴席上必不可少的名菜，甚至在很多地方被安排成宴席中的「壓軸」大菜出場。外酥內嫩，皮色金奶油亮，香脆酥潤，肉質鮮嫩細膩，甜而含香。其色、其香、其味均非尋常烹調方式之所能比。
昭通市
天麻火腿雞
昭通天麻火腿雞湯鮮味美，昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母雞，各種滋補藥材燉煮出一鍋營養價值爆表的養生火鍋。
麗江市
牦牛厚幹巴
牦牛厚幹巴是用肉質更加細嫩鮮美的牦牛肉制作，切成厚塊的牛肉經過烹炸後色澤紅潤，厚而不硬，經過芝麻和辣椒粒的點綴，吃到兩腮發酸也不想停。
普洱市
無量山火腿木瓜雞
無量山火腿木瓜雞是一道久負盛名的景東傳統美食。無量山火腿木瓜雞是無量山先民留下的記憶和傳承，之所以能夠香飄數百年而不衰，是因為它的生態養殖及純天然制作工藝。2023年2月，無量山火腿木瓜雞制作技藝被列入普洱市第六批非物質文化遺產保護名錄。
臨滄市
手撕雞
手撕雞是雲縣彜族土裏人的傳統名菜，臨滄手撕雞的起源地茂蘭，歷史上是茶馬古道南道的重要驛站，以雲縣山地黑肉雞為原料，加入秘制香包小火熬至肉熟，雞肉鮮嫩可口，吃後唇齒留香、氣血舒暢。
楚雄州
彜家坨坨肉
彜族坨坨肉是彜族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，彜語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。其肉為30斤以下以非現代飼料餵養而成的小豬為原料，輔以彜族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱「坨坨肉」。坨坨肉肉味醇厚、肉質細嫩且鮮美、脆而不綿、肥而不膩，入口化渣，口感細膩，頗有民族之味。
紅河州
建水汽鍋雞
這道菜的獨特之處在於，它是由建水生產的一種名為「蒸鍋」的土陶蒸鍋烹製而成。蒸鍋的肚子是圓的，土雞經過處理後放入鍋中，蒸鍋放在沸水鍋上，蒸汽沿著中心豎立的空心管進入鍋中，透過蒸鍋蓋冷卻凝結成水滴，慢慢燉出雞湯。這種方式做出來的雞湯，原汁原味，鮮香滿溢。
文山州
三七根燉雞
名貴藥材三七的原生地在廣南，三七燉雞是廣南一道非常好的藥膳。將雞肉洗凈，三七磨成粉。大火將水燒開，加入雞肉煮3~5分鐘，然後將雞肉取出，移到燉盅內，於小火上燉至雞肉熟透。加入三七（敲碎）或者三七粉及適量的蔥、食鹽、味精調味後即可食用。
西雙版納州
香茅草烤雞
把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟，捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。這是真正屬於西雙版納的異域風情。
大理州
大理砂鍋魚
大理砂鍋魚是大理白族特有的傳統美食，煮大理砂鍋魚的砂鍋是吉祥生產的好砂鍋，魚是從洱海捕撈的鯉魚、弓魚或黃殼魚，用特制砂鍋燉的魚肉是奶白色的，入口非常鮮嫩可口，沒有魚腥味。其他珍品配料也為魚和魚湯增添了不少風味。它們與魚相互成就，香氣濃郁純凈，風味獨特。
德宏州
盈江砂鍋魚
源自大盈江上遊的山河魚，在當今這個社會上有著「原生態」的身份，它的一塊肉就足以征服街坊鄰裏！每天早晨店家會用柴火熬煮一大盆骨頭湯，再將山河魚放在砂鍋裏同骨頭湯一起慢煮，在砂鍋還在沸騰時立馬端上桌，不僅冬天來吃很是暖和，魚湯還很鮮。
怒江州
草果葉包蒸老窩火腿
「老窩火腿」大有來歷：距離瀘水25公裏，位於海拔2000米以上地區的老窩，自古就是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，古老的馬幫都要在這裏進行休整，而再次出發時，隨行帶著的，或許就有幾只風味獨特的「老窩火腿」，在一路北上的艱辛中，回望遙遠的家鄉，火腿的淡淡煙火味，最能勾起縷縷鄉愁。
迪慶州
酥油煎松茸
香格裏拉的松茸香氣濃郁，味道鮮美。在迪慶，千變萬化的做法，讓松茸也呈現出不一樣的味道。熱了鍋，加點酥油，把松茸片平鋪鍋中，待一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面，兩邊都煎熟後，再撒上黑胡椒碎。油煎松茸芳香四溢，松茸飽滿地吸收了酥油的味道，鮮嫩的松茸也解了酥油帶來的油膩感。
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滇菜「名菜」
滇菜「名小吃」
滇菜「名店」
滇菜「名師」
當然
上面這些「官方榜」上的美食
只是雲南美食的冰山一角
您認為哪道菜是雲南菜的代表？
哪道菜是你們市州的代表？
或者你吃過印象最深的菜是什麽？
來源： 雲報客戶端綜合
