湯汁鮮美，鴨脂黃亮，鴨肉酥爛，老鴨煲是一種集美味與養生於一體的菜肴。小時候，老鴨煲是難得吃上一回的美味，長大後，老鴨煲便包含了一種對童年的懷念。
無憂無慮的童年時光雖已一去不復返，但總能在那一口老鴨湯中，品嘗到記憶中的味道。
◦01◦
用四小時等待一鍋原汁原味
小楊老鴨煲位於椒江花園菜場北面，夾在一排老店之間。這裏的鴨煲店不只這一家，但論開店年數之長與顧客口碑之佳，那小楊老鴨煲定是位居前列。
家裏來客人時，逢年過節時，一時想不出晚餐吃什麽菜時，就熟門熟路地走到小楊老鴨煲，選一個煲回家。
店內湯煲品類豐富，最暢銷的是蟲草花老鴨煲，其次是豬肚雞。除雞、鴨、鴿子煲外，其他都可以預定，包括骨頭煲、鰻魚煲、鱉煲等。
對於餐飲店來說，原材料的幹凈最重要。每天早上五點半，剛宰殺好的鴨子就被準時送到店裏。老板娘早就燒好了一鍋熱水，鴨子需要在鍋裏一只只過血水，既是去腥也是去汙。
接著把處理好的鴨子放進倒有料酒的砂鍋，每只鴨子的重量在兩斤三左右，這樣的大小剛好和砂鍋合適，超出的最多把頸部折斷， 小楊老鴨煲裏的鴨都是完完整整的一只。
然後便是擺料。豬筒骨，香菇，姜片，蟲草花，筍，天麻，鐵皮楓鬥，每一樣配料都可以直接看到。加水後，便可置於煤爐上燒。 老板娘沒有什麽秘方，時間和經驗就是她的訣竅。
上午九點左右，爐子上已經擺上了第一批湯煲。每個砂鍋都冒著熱氣。透過斜放的鍋蓋，可以看見微微泛起金黃的湯汁， 在咕咚的冒泡聲中，美食在悄悄發生變化。
每個鴨煲得足足熬上四個小時，期間一般要加3、4次水，才能燒透，熬出肉香。 就這樣一天燒2到3批，至少40鍋，最多80鍋。
小楊老鴨煲采用家燒的方式，不另外放什麽調味料，只放鹽、老酒。
老板娘告訴我們，香料不是食物本身的味道，放得過多反而會喧賓奪主。這種吃一次或許感覺不錯，但吃過幾次後，易覺得膩，做不到太多回頭生意。 而食物本身的香則完全不同，吃過後會讓人回味。
經過4小時的煮燉，鴨煲在色香味各方面都變得恰到好處。
此時鴨肉的軟硬程度剛好，硬了則未燒出滋味，過於爛了則沒有咀嚼感。 用筷子輕輕一戳，再撕開，夾起一條，每一絲肉都可看得分明。
將鴨肉放在湯裏蘸一蘸，裹著湯汁送進口中，鴨子本身的肉香，搭配香菇、蟲草花特有的味道，或配以竹筍的鮮味，這樣的原汁原味才叫人食而難忘。
當然，鴨煲的重頭戲還是在湯。
鴨肉內建的油脂被熬進湯裏，湯的表層呈現出漂亮的金黃色。 鴨湯鹹淡恰好，沒有放味精卻鮮美非常，可以讓不愛喝湯的人都連喝上兩碗。
◦02◦
兩代人的傳承，四代人的記憶
小楊老鴨煲的老板娘——楊玲，今年42歲。8、9歲時父母便開始經營熟食店，後漸漸只做鴨煲生意。20多歲開始與父母一同經營，直到去年父母退休，才真正完全接手。
將父母多年的心血堅守下去，看似簡單，實則不易。「父母做20年，我再做20年，這個味道很特別，是一種傳承。」楊玲這樣講道。
現在來買鴨煲的大多數還是住在花園附近的老生意，回頭客很多，聞名而來的也有。
老板娘性格爽利，對客人總是笑臉相迎，向第一次來的顧客熱情地推薦湯煲品類，對老顧客的習慣與喜好更是記得清楚。
有一對經常來光顧的老夫婦來買老鴨煲，還未開口，老板娘就已經知道要分成兩份，一份給他們女兒。 這種和顧客之間熟稔的互動讓人覺得分外親切。
30多年的堅持，使小楊老鴨煲的顧客人群涵蓋四代。許多顧客從小就吃這家鴨煲，以前是長輩買給自己吃，現在是自己買給子女吃。 同樣的一家店，同樣的一個人，買與嘗的身份在時光裏交換。
嘗一嘗這份熟悉的味道，仿佛能再次感受到童年時長輩對自己的疼愛。 而今這份愛也要繼續傳遞下去。
一個熱氣騰騰的湯煲，裝著傳承的美味，也裝著平凡生活中的溫暖與美好。
花園菜場早已不似當年那般旺，小楊老鴨煲店的生意也不比從前。但是依舊有著那麽一群人，他們對花園，對這家鴨煲店有著特殊的感情。這也是小楊老鴨煲店繼續堅持下去的動力之一吧。
小楊老鴨煲
· 地址 ·
椒江區花園新村67-1-102
· 營業時間 ·
6:30-18:30
