5月1日，國家統計局數據顯示，今年一季度，中國餐飲收入13445億元，同比增長10.8%。隨著餐飲業的多元發展，當下「國潮」餐飲正在興起。「國潮」元素融進菜品、傳統文化融入飲食體驗作為新的消費熱點，「國潮」餐飲正帶給消費者更多「舌尖上」的新體驗。
在山東淄博周村古商城的一家糕點店，很多遊客都被特色國潮點心所吸引。這些點心不僅有高顏值的外表，還很有文化的內涵。
在河南洛陽，一比一還原白馬寺等知名景點外形的文創蛋糕最近火了起來，每款文創蛋糕都配備了一個書簽式的「說明書」，不僅寫清楚了蛋糕的用料、口味，更將這款蛋糕的文化傳承、美好寓意表達了出來。比如牡丹花寓意吉祥富貴，翠竹林象征清廉高潔，景點的歷史背景介紹得清清楚楚。
除了造型上獨樹一幟，口味上也推陳出新，焦糖、生椰、紅絲絨符合年輕人的喜好，黑芝麻、桂花、山藥、綠豆等選材結合石獅子、書法洛陽等中老年人喜歡的風格，收獲了不同年齡層的「粉絲」，也為蛋糕增加了更豐富的層次和口感。
福建漳州遊客 尤潔如 ：我們是從福建漳州過來的，東西很精致，很漂亮，口感層次很好，有的還是慕斯味兒的，挺適合小朋友的。
今年以來，不少使用者上平台搜尋「國潮餐飲」，看使用者評價、搜尋筆記攻略、種草「網紅」商戶，「國潮小吃」等搜尋量同比增幅接近250%。同時，平台上「國潮」餐飲商戶數同比增幅接近500%，團購訂單量大漲550%；「國潮」熱度之下，今年以來，平台上「新中式」相關搜尋量同比增幅也達到了630%，相關評價量增長超200%，筆記攻略數增幅達184%。「新中式」相關餐飲商戶數同比增幅近300%，團購訂單量增幅達80%。
享美味品文化 用一頓飯的時間穿越古今
商務部等9部門近期出台指導意見，提出在創新餐飲消費場景上下功夫，著力提升餐飲服務品質，傳承發展中華優秀餐飲文化。當下，全國多地出現了不少以「國潮」為主題的餐廳，主打的就是中華傳統文化。
水波渺渺、文脈悠悠。在北京通州運河邊的一家餐廳裏，一位工作人員扮成「蘇軾」正衣袖飄飄、語調悠揚、聲情並茂地為客人們朗誦詩詞。
消費者 ：把我們大家透過那一刻帶到了幾千年之前，讓中國文化，融入到這些美味的佳肴當中。
北京某餐飲企業通州大運河店副總經理 楊磊 ：透過卷軸、折扇以及蘇軾的宋詞，把文化賦能餐飲體驗。我們上座率明顯增加，大廳基本上全是滿座，包間需要提前一周才能預訂上。
最近，南京一家以【紅樓夢】為主題的餐廳火了。餐廳四處都充滿著名著【紅樓夢】的元素：墻面上繪制有紅樓夢十二釵人物彩繪、包間名都是十二釵的人物命名、花瓶擺件上印有「黛玉葬花」等多個紅樓夢典故。
不僅僅是氛圍的打造，菜品創意，也是在還原原著中十二道菜品的基礎上，再對其進行創新和延伸: 「可卿山藥棗泥糕」「鳳姐火腿肘子」「寶釵胭脂鵝」等獨具紅樓特色的菜品，都可以在這裏吃到。
這朵以假亂真的花朵，也是這裏的一道招牌菜：由魚茸制作而成的「黛玉傳花」。來自上海的房阿姨對這道菜尤為喜愛。
上海遊客 房阿姨 ：喜歡得就不敢伸筷子，生怕把它弄壞了。蠻好的，還蠻精致的。
文化美食相碰撞 國風古韻餐廳受追捧
「國潮」元素在餐飲業其實由來已久，很多中華老字號堅持創新，讓消費者在享受美食的同時，更感受傳統文化韻味。
下午3時多，離開餐時間還有一個多小時，北京一家中華老字號餐廳已經有很多人在等位了，有的顧客一下飛機就過來了，還帶著行李。
這家中華老字號的餐飲店，在三樓打造出來一個空中四合院，紅柱灰墻、影壁過道、落地青磚、雅致窗欞，體現出古色古香的京韻京味。來吃飯的客人還可以親自點坯、選坯，更可以在自己挑好的烤鴨上題字，透過這種特殊的場景消費，體驗一種專屬的參與感。
某餐飲股份有限公司黨委書記 總經理 周延龍 ：希望能夠把空中四合院這樣一個非常有創意的建築特色呈現給消費者。把我們的優秀菜品和京腔、京韻，呈現給北京和全國，乃至國際的遊人，讓他們能夠在這裏體會中華傳統文化，品嘗中華傳統美食。
如今，越來越多的餐飲企業、食品公司，在努力嘗試與傳統文化相融合，這也帶熱了另一個行業。當記者來到北京一家建築設計公司的時候，設計師團隊正在為武漢一家餐廳的裝修設計方案進行開會討論、繪制圖紙。今年以來，他們80%的設計訂單都是國潮元素的。
建築設計師 劉道華 ：我們設計的時候要連線自然，連線周圍的環境，國潮肯定是未來很重要的一個環節。
在餐飲空間引入傳統民俗技藝的展示與互動，將皮影戲、繪畫、古代建築等中國傳統文化元素與餐廳主題融合，也為餐飲消費開啟了新的增長空間。
中國社會科學評價研究院院長 荊林波 ：餐飲企業在新的賽道上積極融入了新的技術，加上了傳統文化的技藝。隨著國潮在國內的餐飲市場的繁榮，也必將隨著我們的餐飲企業的出海，在國際市場上還會進一步地發揚光大。
來源：中央廣播電視總台央視新聞
