經常喝酒的酒友們都知道，有的白酒喝過之後非常上頭，導致身體也非常不舒服，今天就和酒友們說是，白酒喝過上頭，是什麽原因呢？
白酒上不上頭是因為從糧食中透過微生物的發酵出來雜醇油醛類甲醇等物質所導致的，也就是說在釀造過程中，讓微生物吃什麽糧食才能夠更少的產出這些導致酒後上頭的物質。
所以選釀酒好糧也是關鍵，首選的釀酒糧食都要求無汙染、無黴變，無黴變的糧食釀酒；其次選擇低谷物蛋白低脂肪含量的谷物。
釀酒的核心原料：小麥、高粱
小麥主要是用來作曲的，曲的占比量用到了25%-50%，是使用量僅次於高粱的原料。小麥有很多種，制曲的小麥要選擇低谷蛋白小麥，它們生長在比較貧瘠的含氮量低的土地上。因為這樣的環境生長出來的小麥蛋白質含量低，雖然吃起來可能會有些幹巴，但是來釀酒的好料。
高粱是白酒釀造的核心原料，因為高粱是所有規模化種植谷物裏含澱粉比例最高，而蛋白質與脂肪含量最低，可以說是為釀酒而生。但是即便如此，優秀的釀酒選手水平也有高低之分。相較於金高梁含更多的蛋白質，西鳳375酒的釀酒原料是紅甸子高粱，粗蛋白含量8.20%，粗澱粉含量75.14%，支鏈澱粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，單寧含量1.21%。「紅甸子適應力強，產量高，品質優良，釀酒出酒率高，風味獨特，是優質西鳳酒的釀造原料。
發酵過程是關鍵
以西鳳375酒為例，其采用混蒸混燒、泥窖固態發酵、整個過程經過「八次投料，十次發酵、九次取酒」，生產周期更是經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，最後放入酒海存放，酒體經過時間的沈澱，才釀出醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快」的好酒。
