今天分享一個不用烤箱也可以做的雞蛋糕，家裏有蒸鍋就可以做，做出來蛋糕體蓬松暄軟香甜，綿密口感好吃不上火。快來做起來~
準備食材
牛奶35g，可以換成配方奶
玉米油20g
雞蛋3個
低筋面粉50g
細砂糖20g ( 糖量可增減，1歲以下不放
制作步驟
1蛋清蛋黃分離在無水無油的碗中，蛋清放冰箱冷藏20分鐘
2油牛奶倒入碗中攪拌乳化的狀態篩入低筋面粉，劃Z字型攪拌無幹粉均勻(不要攪拌過度防止面粉起筋)
加入蛋黃，繼續攪拌畫z字攪拌均勻，蛋黃糊是順滑流動狀態即可
蛋清滴入幾滴檸檬汁開始打發，(糖分三次打發，打發至有粗氣泡加入一次白砂糖，繼續高速打發打至氣泡變細膩加入第二次白砂糖，繼續打發口打至蛋白變細膩有紋路，加最後得細砂糖，低速打發打至蛋白光滑且細膩，提起打蛋器有小尖角即可
1/3的的蛋白霜加入蛋黃糊裏，翻拌均勻再倒回剩余蛋白霜裏繼續翻拌均勻
6將蛋糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡，蓋上錫紙或者耐高溫保鮮膜水開上鍋蒸40分鐘，燜5分鐘，出爐時取出震幾下，倒扣晾涼脫模即可
