魯菜中有一道名菜叫做蔥燒海參，吃在口中鹹鮮可口，今天來自淄川正陽樓的大廚郭忠義將為我們展示一道和蔥燒海參有些相近的菜品——蔥燒籽烏。一起來看一下。
籽烏選擇的是滿籽的籽烏，從籽烏的外表看選擇比較飽滿的，有彈性的，前期籽烏需要焯水。配料是章丘大蔥，這個菜有點像蔥燒海參的制作方法。
籽烏進行改刀，打花刀，第二把章丘大蔥切成段進行炸制，炸成金黃色，油溫控制在八九成熱，接下來籽烏還要過一遍油，讓籽烏的水分充分揮發出去。
炸完後要進行炒制，鍋中放入花生油，加入調料蠔油、味極鮮、老抽、雞精、胡椒粉、白糖，放入高湯進行燒制，最後淋入濕澱粉，勾芡打入蔥姜油，起鍋裝盤。嘗一口裏面的籽很飽滿，口感十分有彈性。
在烹飪過程中蔥燒籽烏需要充分把湯汁吸收，這樣才能更入味，喜歡的朋友可以試著在家裏親自制作一下。
