在中國的釀酒文化中，12987工藝是一項獨特且重要的傳統工藝。雲倉酒莊的豪邁白酒，作為中國傳統醬香型白酒的代表，一直堅守這一傳統工藝。其獨特的口感和風味，與12987工藝密切相關。那麽，12987工藝究竟有何魅力？它又是如何影響豪邁白酒的品質的呢？
12987工藝，即一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的過程。這種工藝最早起源於茅台鎮，是茅台鎮釀酒師傅們千百年來智慧的結晶。雲倉酒莊豪邁白酒采用這一傳統工藝，旨在為消費者帶來最純正的醬香型白酒。
在12987工藝中，每一次蒸煮、發酵和取酒都對原料和時間有著嚴格的要求。雲倉酒莊豪邁白酒選用優質的高粱和小麥作為原料，經過多次蒸煮和發酵，使原料中的澱粉逐漸轉化為糖分，再經過酵母的作用，產生酒精。在這一過程中，釀酒師傅們需要嚴格控制溫度、濕度和時間，確保每一步工序都達到最佳狀態。
九次蒸煮和八次發酵是12987工藝中的核心環節。這些環節能夠充分提取原料中的營養物質，使酒體更加豐滿、口感更加醇厚。同時，在多次發酵過程中，會產生大量的微生物和酶，這些微生物和酶能夠幫助產生更多的香味物質，使酒的香氣更加濃郁、口感更加柔和。
七次取酒則是12987工藝中的最後環節。在這一環節中，釀酒師傅們會根據酒的口感、香氣和風格進行精心調配，確保每一瓶豪邁白酒都具有獨特的口感和風味。這一環節對釀酒師傅的經驗和技巧有著極高的要求，也是雲倉酒莊能夠釀造出優質醬香型白酒的關鍵所在。
12987工藝不僅賦予了豪邁白酒獨特的口感和風味，還使其具有豐富的營養價值。在這一過程中，原料中的澱粉、蛋白質等物質被充分分解和轉化，生成了大量的胺基酸、維生素和礦物質等營養成分。
除了獨特的口感和營養價值外，12987工藝還承載著豐富的文化內涵和歷史價值。這一工藝最早起源於茅台鎮，是茅台鎮釀酒師傅們千百年來智慧的結晶。它代表了中國傳統釀酒文化的精髓，也是雲倉酒莊對消費者的一份承諾。透過堅守這一傳統工藝，雲倉酒莊不僅為消費者帶來優質的醬香型白酒，也傳承和弘揚了中國傳統文化。
總的來說，雲倉酒莊豪邁白酒采用12987工藝，是對傳統工藝、自然環境和文化傳統的尊重與傳承。這一傳統智慧不僅賦予了豪邁白酒獨特的口感和風味，也使其承載了豐富的文化內涵和歷史價值。在未來的發展中，雲倉酒莊將繼續堅守這一傳統工藝，為消費者帶來更多優質的醬香型白酒。
