「正好園林藉落英,細風吹雨濕清明」， 孟春時節，乍暖還寒；仲春時節，草長鶯飛；暮春時節，綠葉成蔭。清明節的到來，正式為暮春拉開序幕，此時天清地明，萬物皆顯，萬物也迎來了生長的「黃金期」。
【歲時百問】解釋道：「萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。」
每年到了清明節，總會讓人的心情不自覺沈重起來，因為這一天是中華民族慎終追遠，行孝追思的傳統節日。在蒙蒙煙雨的籠罩下，氣氛顯得更是格外的沈重，清明除了是掃墓祭祖、寄托哀思重要日子，也是踏春遊玩，吃春嘗鮮的最佳時節。
俗話說「春雨貴如油」，清明節正是萬物生長的關鍵期，需要得到雨水的滋潤，而清明節最明顯的氣候特征就是雨水增多，使萬物得以茁壯成長。
在一些食材的初長的階段，也是其食用價值最高的時候，因此很多菜也比作春季的「黃金菜」。 不是說多金貴，而是指食物適吃的黃金階段，錯過了就要再等待一年，下面就為大家介紹3種春季「黃金菜」，雖然價格相對來說不便宜，但都是鮮嫩應季，營養美味的好食材，別舍不得做給家人吃。
第一種：小河蝦
春季到了，各種河鮮開始大量上市，相較於那些大魚大肉，小河蝦肉少，吃起來還容易紮嘴，因此常常被人忽視，其實這是不懂小河蝦的價值所在。
別看小河蝦體型小巧，但它的口感獨特，肉質非常鮮美，而且營養價值很高，富含蛋白質、維生素B12、葉酸、鈣、鐵、鋅等。根據【中國居民膳食指南】的數據，每100克河蝦中的含鈣量高達325毫克。是牛奶的3倍還要多，所以再遇到小河蝦，別不懂給家人吃。
食譜【蔥香小河蝦】
食材：小河蝦、小蔥、生姜、蒜、小米辣、鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、陳醋
1.小河蝦買回來後，第一步就是要進行焯水，這樣方便下一步的操作。
2.小河蝦焯水完成後，把蝦頭的前面部份剪掉，不然吃的時候容易紮嘴，然後再準備一點小蔥段。
3.鍋燒熱放入食用油，先放入生姜、蒜片炒香，再放入小米辣段和小蔥段大火爆炒出香味。
4.放入小河蝦，再把除陳醋外，其他調料都放入鍋中，繼續大火爆炒。
5.調料炒均勻後，再從鍋邊烹入陳醋，激發出醋香味，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。
第二種：鮮黃花菜
黃花菜相信大家都吃過，但我們食用的大多是幹黃花菜，而鮮黃花菜吃得比較少，這是因為鮮黃花菜屬於應季菜，錯過了有錢難買到，而現在清明將至，市場上也開始有鮮黃花菜賣了。
鮮黃花菜是一種低熱量、高纖維的食材，富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C以及鉀、鈣、鎂等，其中每100克鮮黃花菜含有20毫克的維生素C，使得鮮黃花菜具有很好的抗氧化作用，因此要抓住機會，隔三差五吃一回。
食譜【臘味小炒黃花菜】
食材：鮮黃花菜、臘肉、小米辣、蒜、鹽、味精、白糖
1.鮮黃花菜買回來後，先把不能食用的爛葉子挑出來扔掉，然後用鹽水漂洗6分鐘，清洗幹凈瀝水備用。
2.鍋中燒水，水開後加入少許食用油，再倒入黃花菜焯水，黃花菜微微開口就撈出瀝水。
3.熱鍋冷油放入蒸熟後切好的臘肉炒香，再放入蒜和小米辣炒香，倒入黃花菜。
4.放入黃花菜後直接調味，大火翻炒幾下，最後出鍋時勾入少許水澱粉，形成玻璃芡汁，翻炒均勻後就可以擺盤了。
第三種：鱔魚
清明節前後，又到了吃鱔魚泥鰍的時候了，這個時候鱔魚的肉質非常鮮甜細膩，隨便和其他食材搭配，都能做出一道鮮香味美好菜。
鱔魚是一種營養豐富的食材，據科學研究表明，鱔魚中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質，是春季滋補的重要食材，因此懂吃的人都知道，不管多貴，也要做給家人吃。
食譜【青椒炒鱔魚絲】
食材：鱔魚、生姜、青椒、蒜、小米辣、野山椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、陳醋、老抽
1.鱔魚最好叫別人處理好，殺好去骨，拿回來後直接把鱔魚切成鱔魚絲，放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、老抽攪拌均勻，腌制一下。
2.鱔魚腌制好以後，先是滑油，熱鍋冷油倒入鱔魚絲翻炒斷生，倒出來瀝油備用。
3.把青椒清洗幹凈，取蒂後切成辣椒絲，把鍋洗幹凈，不放油直接幹炒，把辣椒絲炒斷生，然後倒出來備用。
4.熱鍋冷油，放入生姜、酸、小米辣、野山椒爆香，再放入炒過的鱔魚絲和辣椒絲，再把調料放入鍋中，陳醋先不放。
5.最後就是開大火爆炒，調料翻炒均勻，烹入鍋邊醋，翻炒幾下立馬出鍋裝盤，時間久了鱔魚容易老，因此要快速成菜。
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