說藍田「勺勺客」有名這不是虛言，新中國成立不久的60年代，西安市政府授銜的十名「烹飪師」中，藍田籍廚師就占八名。
另外，西安市機關單位食堂基本都有藍田籍的。不誇張的說：10個藍田人，就有一個是廚師。
【白鹿原】上寫到鹿家的發家史，就是作「勺勺客」顛鍋顛出來的。
不過咱今天不說藍田的「大吃」，說藍田的「小吃」，看文章的時候帶包紙，小心流口水。
饸饹
陜西各地都有饸饹，都有特點。西安饸饹羊血是靈魂，淳化黑紅饸饹蒜泥是靈魂，韓城腥湯饸饹羊肉是靈魂。
藍田饸饹兩吃，涼吃的芥末是靈魂，熱吃的胡椒粉是靈魂。
西安的郊縣中，就藍田的土塬多溝壑多，雖然也產稻米，但是旱塬上的蕎麥更多。
藍田人就研究蕎麥的做法，"蕎面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。"
據說藍田還有一個饸饹協會。
至於藍田饸饹發源於哪裏，那個地方的饸饹好吃，這都算是一個偽命題——沒法考究，每個地方的都有特色。
所以，每個人心中都有自己的哈姆雷特，每個人心中都有自己的那碗饸饹。
麻花
麻花分軟硬兩種，一般認為：許廟軟麻花有名。
半發酵面炸的軟麻花綿軟可口，用來泡在油茶裏面吃，有嚼頭，現在的新吃法是吃火鍋的時候下到鍋裏，算是另外一種吃法了。
不過軟麻花最好吃現炸出來的，放時間長了容易「頑」（這個字音打不出來），口感就不好了。
現在的藍田厚鎮名氣不大，當地人現在引以為豪的只有麻花了，街道丁字路口賣麻花的店，一天要賣十幾袋子面。
厚鎮麻花細長，當地人也叫「麻糖」，分甜的和鹹的兩種，共同特點是酥、脆、幹，吃的時候要用手接著，掉渣。
藍田麻花現在都是手工搓，一大堆婆娘圍坐一團，把餳好的面，用手一個一個地搓，三搓兩捏之後就變成一條條白白的麻花（沒下鍋前的麻花是白色的）。
攤主用一根很誇張的筷子在泛著白泡沫的鍋裏來回撥弄，十來分鐘後，一鍋麻花就該出鍋了。
糍粑
說實話，想吃到正宗的洋芋糍粑並不容易。有一年我到葛牌石船溝，老遠就聽到「咚咚咚」的聲音，我心說該是砸糍粑。
走近後果不其然，一個老漢正在一錘一錘砸折。和老漢說個笑，我們就吃到了正宗的洋芋糍粑。
砸洋芋糍粑費工費力，還要看時間， 新洋芋下來的時候才有最好吃的，哪像現在一年四季都賣，誰還會費力氣給你從頭到尾砸 ，就是做個樣子看看。
一年的新洋芋放鍋中蒸熟，剝皮晾涼，砸的光滑Q彈有黏性，時間砸得越長越有韌勁，
洋芋糍粑配的料汁一是用帶酸菜的漿水湯或者是酸辣湯，辣椒韭菜蔥段熗鍋，吃起來酸辣爽口。糍粑香甜軟糯，香滑爽口，看似和攪團一樣，吃起來卻是筋道。
地道的洋芋糍粑並不常做，節假日或者有了貴客才能吃到。
當然，新洋芋下來的時候，你要是住農家樂牌，給老板說自己砸，砸個半天時間，不但鍛煉了身體，也能吃到地道的洋芋糍粑。
神仙粉
對於沒有吃過神仙粉的人來說，這個名字就很唬人，要上一碗吃，卻發現味道不過如此。
神仙粉吃起來爽口，微苦。
以前這都是下苦人沒糧食吃吃的飯，是用秦嶺山上一種叫做「糜糜稍」的樹木葉子精熬粉烹製的，據說富含蛋白質、鈣、鐵、磷及多種維生素，吃了可以美容降壓提神醒腦，很神奇。
我在灞源山坡上看到有婦人摘，還專門看看，看也是個白看，當地人也說不清這個樹的學名。
神仙粉制作很簡單，樹葉用沸水澆煮，用手揉搓，過濾汁液，去除雜質，3小時後自然冷凝成型切塊，根據個人口味澆上土芥末、鹽、蒜、醋、油潑辣椒等，即可食用。
吃神仙粉一定要聽故事，才有味道 ，有三種說法：
一是遇旱荒，「八仙」之一的韓湘子為救濟災民而顯靈傳下此仙方，百姓渡過饑荒，為紀念此恩，稱此食物為「神仙粉」。二是遇饑荒，一神仙化作老太太餓倒，一姑娘將自己僅有的糧食餵給老太太，神仙便傳知此方，就是「神仙粉」。三是劉邦曾選此為軍糧，攻取了鹹陽。
你看，三種都和沒飯吃有關系，這個東西非糧非果非菜，遂叫「神仙粉」。
神仙粉原來春夏有，我最早到藍田去轉，過了國慶日就沒有了，現在都是全年有賣的。
蔥花餅
藍田各個集市上，最吸引當地人的實際是蔥花大餅，這個和豆腐腦是絕配。
其實很多地方都有蔥花餅，但是藍田集市上特別多。
蔥花餅講究發——揉——餳，色澤金奶油潤酥脆，特別是剛出鍋的，外面焦酥裏面綿軟，帶點蔥鹽味道，吃的幹了，再來一勺豆腐腦。
臨潼油饃和這個大致相符，但是我總覺得這個那個有些精細，不如藍田蔥油大餅吃起來暢快。
紅豆米飯
這個紅豆米飯算藍田的特色，以前外面沒有賣的，現在焦岱集上有幾家開始賣這個。
為啥沒有賣的？因為這個以前是過事才能吃到，用大鍋蒸，關中道上其他地方沒有。
現在10元管飽，帶一份熬豆腐，這個熬豆腐，是紅豆米飯的精華，坐席的時候，這個吃完是可以加的，管夠。
這個豆腐的特點就是熬煮的時間長，入味。
藍田有名的九大碗必然有一碗熬豆腐，吃完也是可以續的。
爛牛肉
寫到這裏，不知道你口水流了多少，但是這裏還沒有寫完，像焦岱著名的爛牛肉。
有人說焦岱集有名，其實爛牛肉更有名。爛牛肉關鍵就在「爛」字，所謂的「爛」一是肉煮的軟爛，二是牛肉混雜著牛雜牛頭肉。
要一盤爛牛肉，一碗豆腐腦，一塊蔥花餅，喝早酒吹著牛，這就是趕集的快樂。
不過，你千萬不要把爛牛肉和西安回坊的臘牛肉比，味道不一樣不說，就是價格也差多了。
你總不能讓姚明和趙本山比誰遊泳遊得快吧。
不寫了，像很有特色的像灞源的豆腐幹還有其他的。
有人給藍田評出了「十大名小吃」：神仙粉、泡油糕、蔥花大餅、洋芋糍粑、蕎面饸饹、水晶餅、高饌蒸饃、藍田醋粉、灞源豆腐幹。這裏有的寫了，有的沒寫。
每一個人心目中的味道是不一樣的，還是那句話： 每個人心中都有自己的哈姆雷特，每個人心中都有自己的那碗饸饹。
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