辣椒炒雞是以辣椒和雞肉為主的一道家常菜，很多人炒出來的雞肉不香，而且會有很大的腥味。今天我分享我的做法，成菜後雞肉外焦裏嫩口感好，滋味鮮美好吃下飯。
尋味之旅，總是能和驚奇不期而遇，對於食材的充分把握，就是對美食的最大尊重。我是天然力美食，專註於生活之中的每一道美味。關註我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
要想辣椒炒雞做得好吃，技巧很重要，特別是在前期的清洗和煸炒的步驟至關重要，今天我就把辣椒炒雞要怎麽做才不腥，才入味的方法拿出來分享，希望能對你有所啟發。
辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉700克、青辣椒100克。
【配料】：小米椒30克、黑木耳10克、蒜子40克、生姜30克。
【調料】：白芷1小片、面粉30克、食用油80克、食用鹽5克、白糖3克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、雞精2克。
【準備工作】：
1、這半只雞在購買的時候就叫攤主幫我剁成了小塊，一般用來炒的雞都會剁更小一些，這樣更容易入味，也更容易成熟。
2、把雞肉放大盤中，接著加入30克面粉或者澱粉都可以，還要加一些水，然後下手抓洗2分鐘，這樣可以把表面的臟東西和雞肉中的血水清洗出來。
3、雞肉抓洗好後還要用清水多沖洗幾遍，洗好後控水備用。雞肉經過這樣清洗可以有效地去除雞肉的腥味和異味，這也是炒出來的雞肉好吃的關鍵點。
4、這道菜的主角之一就是辣椒，這個辣椒一般指的是青辣椒，這次我用的是原生的土辣椒，這種辣椒皮薄肉厚，辣度適中，把辣椒切成馬耳片或者滾刀塊都可以。
5、黑木耳在這道菜中是作為配菜，可以增加菜肴的口感和風味。這個黑木耳要提前2小時用清水泡發，泡好後再沖洗一下後控水備用。
6、另外我們還要準備一些增香提味的配料，蒜子是可以增香，把蒜子對半切開即可。小米椒可以增辣，把小米椒切成小圈備用。白芷可以起到很好的去腥增香的效果，但不要多，1小片就足夠了。生姜是去腥增香的，把生姜切成和蒜子大小的顆粒備用。
【烹飪方法】：
1、先用大火把鍋燒熱，然後加入80克食用油，油溫4成熱時把生姜倒入鍋內炒上10秒，我們要先把姜香炒出香味。
2、接著把控幹水分的雞肉倒進鍋內，保持大火把雞肉的水分炒幹，把香味煸炒出來，這個煸炒的步驟很重要，只有把雞肉煸幹水分，雞肉的香味才能出來，香味出來了，腥味自然也就沒有了。
3、在雞肉煸炒的時候要有點耐心，在看到雞肉的邊角有點焦黃的時候就要多觀察雞肉的狀態，當看到雞肉開始鎖緊就說明火候差不多了，整個煸炒的過程我大概用了5分鐘左右。
4、把蒜子、小米椒、白芷還有黑木耳一起倒入鍋內，翻炒均勻，炒出香味，這個過程大概有20秒就夠了。
5、接著就可以開始調味了，加入5克食用鹽，3克白糖，15克生抽，5克老抽，10克蠔油，翻炒幾下，把調味料炒勻。然後就加啤酒進去，啤酒的量能剛好沒過雞肉即可，沒有啤酒的就加清水。先開大火燒開，然後改小火加蓋燜10分鐘。
6、燜夠10分鐘後就開蓋，然後把青辣椒倒鍋內，開大火收汁，收汁的時候別收太幹，要稍微留一點湯汁，出鍋前加2克雞精翻炒幾下，出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、雞肉不需要焯水，但是前期的清洗就很有必要，除非用的是土雞就可洗可不洗，用面粉可以更好地吸附雞肉上的雜質和雞肉中的血水，如果氣溫比較低的時候可以用15度左右的溫水來清洗，這樣才能清洗幹凈。
2、雞肉煸炒的時候一定要到位，要把雞肉中的水分炒幹，這樣雞肉的香味才能出來，煸炒後的雞肉在口感和味道上都要好很多。
結語：
要想菜肴美味，那麽我們首先就要對食材了解，這樣才能有針對性的解決方案，有方法來，又何愁菜肴不美味好吃呢？喜歡吃辣的可以加小米椒或者辣椒粉，又香又辣絕對好吃。
看到這裏，相信你也對於辣椒炒雞有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關註！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
