如今是寒冬，可吃的野菜不多，因為絕大多數的植物也不怎麽耐寒。不過也不是沒有，有一些野菜耐寒性就很強。
在中國的南方一些高寒地區，就有一種古老的野菜，如今很少人吃，認識的人更少。
但是它出口到日本卻是高端市場，往往要幾百元一斤，你們認識嗎？我們一起來了解一下！
不知道大家喜不喜歡吃日料呢？如果愛吃日料的話，應該知道有一種叫芥末的調味料，小編是吃不習慣，寧願吃辣椒也不吃芥末。
估計很多人也搞不明白，到底芥末是什麽做的，為何味道如此的奇怪。芥末的原料有很多種，市面上的芥末，一般都是芥菜籽經過研磨、調味和發酵等工藝，然後制作而成的。這種芥末一般是粉狀的，或者是芥末醬，它們耐儲存，價格也不太貴。
還有一種新鮮的芥末，而它的價格就比較昂貴了，就算是很多的日料店也是吃不到的，就是因為它的價格貴，普通的消費者消費不起。
而這種芥末的原料就是今天要給大家介紹的主角——山葵，把它的根部研磨成為泥狀，得到的就是新鮮的芥末。
其作為一種珍貴的調味食材，在日本一般都能賣到300-600元元一斤，而在中國卻是不知名的野菜，好多人都不認識，你們吃過嗎？
山葵是什麽？
山葵是在中國南方的一些高寒地區的野生植物，它的學名叫「山萮菜」，是十字花科山萮菜屬多年生草本植物。
這種植物在中國的分布雖然廣，但卻並不怎麽常見，因為它喜歡生長的陰濕冷涼的環境，不耐熱也不耐寒。
適宜的生長溫度最低是溫度15—18℃，零下5℃受凍害，20℃以上時生育受到抑制。所以這種植物主要是分布在南方海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下。
山葵長得很普通，看起來也不像野菜，它的葉子叢生的，圓心形的，邊緣還有波狀鋸齒。而它的根莖很粗壯，地下莖肥呈圓錐狀，基本呈淡綠色，聞起來有辛辣味，如果研磨以後味道更為濃烈。
這種植物是多年生的，一般在每年的3～4月開花，而5～6月可收種子，它的種子長得和蘿蔔種子差不多。
其實在中國古代的時候，很早就把它當成野菜來食用了，而且還常被大工程救荒野菜食用，其中在【救荒本草】、【野菜博錄】、【珍稀名優蔬菜80種】等古今文獻中都有記載。
尤其是在後來，因為它獨特的辛辣味，還被作為調味品傳入到國外，尤其是在日本很受歡迎。也因為這個原因，日本也是人工栽培山葵最早的國家之一。
經過多年的發展，它已經被開發成為了多種以其為原料的小菜、調味品等風味美食，被視為食中珍品。後來因為市場需求量大，國內無法滿足其需求，每年都要大量從國外進口。
在中國默默無聞，出口日本數百元一斤
別看如今山葵在中國是默默無聞的一種野菜，很多地方有分布但卻並沒有人吃它了，可是在日本它依然是香餑餑，並且還是一種價格昂貴的「稀罕菜」，一斤就要賣到幾百元，如果是一些品相好的山葵，光是一個根部的價格就高達600元。
而在中國之所以山葵很少被人所熟知，一來是它的分布地方有限，而且對生長的環境比較挑剔，並不好采挖。
二來是中國的野菜種類非常的豐富，而且山葵卻並不能像其他的野菜那樣直接燉煮，或者是炒著、涼拌著吃，因為吃起來味道不佳，它一般都是作為調料來食用，可能也是這些原因，山葵在中國並不怎麽受歡迎。
但是在日本山葵卻十分的金貴，這也是有原因的。第一個是它不光是生長條件極其苛刻，不能大面積種植，同時它的種植周期長，產量也低。
一般要生長兩年以上才能成熟，就算是人工種植的也至少需要1.5～2年，如此漫長的過程，可是產量卻並不高，因為山葵食用的主要是它的根莖。平均畝產量為400-600斤。
而且山葵還有一個最大的缺點，就是它不耐保存，保質期非常短，一般只有十五分鐘左右，所以采收以後保存、運輸方面的成本也非常高。
正是因為這些方面的原因，所以擦導致了山葵的價格很高，尤其是在愛吃山葵根的日本等國家，它更是非常稀有的「高檔蔬菜」。
可以說山葵在日本的飲食文化中扮演著極其重要的角色，許多日系料理為了保證山葵根的原汁原味，他們會將山葵根現場進行研磨，然後直接放在碗裏吃。
你們見過這種生長在高寒山區林陰下的珍稀野菜嗎？它如今已經成為了一種特殊的食用保健植物，山葵價格昂貴、市場需求很大，在國際市場上也是極為珍貴的調味食品。目前國內有些地方也開始種植山葵了，但基本都是出口為主。
