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說起河南美食，大多離不了燴面和胡辣湯。單說胡辣湯，河南就有兩個風格迥異的派別：逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。雖說他們倆是胡辣湯界的「雙子星」，然而，每每談論起來，逍遙鎮的風頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點偏安一隅了。但北舞渡人並不服氣，網上每篇關於胡辣湯的文章，總會有打抱不平的網友要為北舞渡打call。而這篇文章，就是要告訴你，北舞渡和逍遙鎮，到底誰才是正宗。
初白丨文
感謝沙河，造就了兩個胡辣湯鎮
豐富了河南人民的餐桌
黃河是中華民族的母親河，在它泛濫出的大平原上，誕生了古代中國的曙光。但這歷史太遙遠，看不見摸不著，感受不深。要我說，河南人還應該感謝沙河，因為它給我們帶來了最大的物質慰藉——胡辣湯。
網上有很多河南美食排行榜，但不管怎麽排，胡辣湯一定不出前三。
就著油條、油饃頭、水煎包或者肉盒，一碗湯下肚，頭上的汗、嘴邊的油，使袖子一抹，一天都舒坦，給個天王老子都不換。
沒喝過胡辣湯的外地人永遠不會懂得，坐在路邊，捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那麽歡？他們的確體會不到其中的深情，更無法想象，中原人如何靠著胡辣湯開啟一天的能量庫。
即便嗓子上火發炎，還是丟不了這一口。
眾所周知，河南每個地方做出來的胡辣湯都不太一樣。其中，最重要的有兩大派：逍遙鎮和北舞渡。
除了湯不一樣，據說早年間兩派賣湯人的行頭和講究也不一樣。逍遙鎮用青色大鋁鍋盛湯，北舞渡則是黃色大銅鍋，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。
一碗湯盛出來，單從外觀上來看，逍遙鎮胡辣湯配料多，木耳、黃花菜、牛肉片，好不豐富。而北舞渡看起來單薄多了——面兒上漂著一層蔥花，但是勺子伸進去一攪，噫，這肉塊看著真帶勁。
放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。
北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來。
如果說，胡辣湯也有江湖，那麽，逍遙鎮和北舞渡就好比武俠小說裏的少林和武當。
逍遙鎮走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調和，與武當張真人練的太極一樣，講究平衡和協調。
胡辣湯的起源是個懸案，
但它的創造者一定是河南普通勞動人民
逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源於明朝嘉靖年間。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。
該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「禦湯」。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。
逍遙鎮人大多只認五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。
高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家鹹淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛入口有中藥材味道，喝後會有胡椒的味道。
老楊家胡辣湯
老王家羊膻味稍重，同時也有一股肉香味；楊老大走的是養生滋補路線有枸杞，視覺上會不錯，綿香麻辣不突出，同樣是楊家，跟老楊家風格迥異。
六十公裏開外，稱霸北舞渡的湯館有也有固定的幾家，分別是閃、丁、呂、宛。與逍遙鎮不同，後三家一致認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。
閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陜西的商賈在此建立了一座山陜會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯，這道湯就是胡辣湯。
如今，當年的山陜會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的「地盤」了，歷經近200年風雨的彩牌樓依然那樣光彩照人。
山陜會館會址
胡辣湯咋從宴席上走了下來，這恐怕是歷史疑案，但我們不妨大膽推測。
明清時期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在當時名聲都很大。「拉不完的社旗店，填不滿的北舞渡」，意思是指北舞渡的貨運能力吞吐量巨大。
有了這麽多買家和賣家，就一定會產生為這些人服務的第三產業。民以食為天，怎麽吃飯，吃什麽，一定是重中之重。
那些賣力氣的底層人民，沒有實力和能力去「篩三碗酒，切二斤熟牛肉」，更沒有時間坐下來細細品嘗味道之外的本真。
因此，碼頭文化要求食物一定要滿足幾個特點：
口味重，吃了鹽才有力氣幹活；香料足，發汗驅寒；價格低；抗餓，不管是配上大餅還是饃饃就得吃飽。
這麽推論未必正確，但可以考慮。要不然，你看逍遙鎮，不也是因漕運碼頭重鎮，胡辣湯才大行其道麽？
加了豆角、雞蛋絲、肉丸的胡辣湯正不正宗？
當地人才說了算
兩個歷史名鎮做出的東西，自然誰也不服誰。據說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。於是，附近的大城市都成了它們的論戰的戰場。
放眼全國，逍遙鎮胡辣湯則占了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。
而夾在兩個鎮子之間、離它們只有30公裏的漯河，數據則要反過來。北舞渡大概是1995年進軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮。然而，北舞渡一進來，逍遙鎮立即收到了極大的沖擊。
個中原因咱不好說，從一件事上能略略窺出端倪：北舞渡一直堅持著自己的規矩，400g一碗湯，一碗湯一兩肉。
在他們看來，那些加了雪蛤鮑魚牛蛙的湯，都是妖魔鬼怪，不能原諒。直到一家叫「王忠圈」的逍遙派胡辣湯店開張，逍遙派才算收復了一點失地。
據說，早些年西華太窮，逼著人出來做小買賣，在「活道」上，自然要比北舞渡人功力深厚。
而北舞渡坊間流傳著一個很有意思的故事。有人勸閃家胡辣湯傳人去外地開店，不料遭到拒絕：「我在家門口盛湯，盛得手脖子都酸了，還去外地幹什麽？」
理由任性得讓人無法反駁。
據說，90年代初期，方中山的湯並不是現在這樣的，非要站隊的話，更近似北舞渡派。至於為啥會變成現在這樣，聽神秘人說，方中山提高了湯裏的油脂比例。
油多了，湯喝著糊嘴。咋辦呢？加胡椒，加大量胡椒，也就成了現在這種信球辣的獨特風味。
和方中山異曲同工的是，許多地方也有自成一派的胡辣湯。
雖然同在一個周口，周口人就不大認逍遙胡辣湯，當地最為地道的是金記。
而對於汝州人來說，一碗混合著雞蛋絲、豆角段、辣椒絲、粉條的胡辣湯，再捏幾撮菜，最好放一小勺醋，配上鍋盔加豆腐串，那就是西關橋頭最得勁的早上。
開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。
南邊的潢川，有一種丸子胡辣湯。胡辣湯裏漂著一個個飽滿的丸子，誘人極了。
其實河南的胡辣湯口味之千變萬化，可以讓你在一個城、一條街、不同攤位上就能吃到不同口味的胡辣湯。
而所謂正宗，就只能說是自己家吃慣的那一種口味才叫正宗。
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