今天介紹家用版魚香茄子的做法，喜歡的朋友就跟著我一起來做吧！傳統魚香茄子是不加肉末的，我感覺加起來更香，按個人喜好就行
【菜品簡介】
川菜中非常著名的一道美食就是魚香茄子，它是充滿了川菜獨有風味的一道菜肴。魚香茄子起源四川達州傳統的川菜制作方法，曾是宋代的一道大菜。只要按照步驟制作，就可以享受到一道美味可口的魚香茄子。
【所需食材】
油、豬肉末、泡紅椒、姜、蒜、小蔥、白糖、陳醋、味極鮮、料酒、味精、鹽、玉米澱粉
【烹飪步驟】
1.三七肥瘦的豬肉剁碎，泡椒、姜、蒜切末，蔥切蔥花備用
2.茄子切長條（我喜歡去皮後切，不去皮也可以），撒少許玉米澱粉抓勻備用
3.準備調味汁：白糖、味極鮮、玉米澱粉、鹽、適量水攪拌均勻備用
4.炒鍋燒熱，多倒些油燒至七八成熱，下茄條炸至表面微黃撈出
5.留底油，中火下豬肉末煸至香，然後下料酒、泡椒末、姜蒜末小火煸香
6.再放準備好的調味汁、炸好的茄條大火微燒一分鐘左右
7.沿鍋邊淋入陳醋，再翻拌均勻出鍋，撒適量蔥花即可
這樣一道家用版魚香茄子，超級下飯，平常吃一碗，這得按照自己食量來
【小貼士】
1.茄子條要切粗一點，太細了會變成魚香茄絲，去皮更加美味
2.一定要用地道的四川泡紅椒，有些會用豆瓣醬代替
3.糖醋比例在1:1左右，醋一定要快起鍋的時候再放
