冬天來了，寒冷的天氣讓人們都想找一些暖暖的食物來驅寒。其中許多人喜愛的一道冬季美食就是凍豆腐。凍豆腐首先要講到的就是它獨特的口感。豆腐本身軟糯細膩，但凍豆腐則更加有嚼勁和軟韌的口感。
除此外凍豆腐還有許多的營養價值。豆腐是一種優質的植物蛋白食品，富含蛋白質、維生素和礦物質。還含有豐富的鈣質，凍豆腐不含膽固醇，低脂肪，是一種理想的健康食品。
凍豆腐的制作過程也十分簡單，似乎豆腐經過冷凍就能變成凍豆腐，但是很多人做出的凍豆腐特別難吃，不僅有腥味還特別容易碎。做熟之後還會有酸味，那這究竟是怎麽回事呢？哪一步做錯了呢？其實這凍豆腐的制作也是有講究的，沒您想的那麽簡單，下面我就教您凍豆腐的正確做法，放冰箱之前，多處理一步，蜂窩大有彈性，還不容易碎。
凍豆腐最妙的就是它的口感，滿滿的蜂窩組織，吸滿了蔬菜或肉的湯汁，一咬滿嘴爆汁，那這豆腐裏面的蜂窩是怎麽來的呢？凍豆腐出現蜂窩的原理與其中的水結冰有關。當豆腐被冷凍後，其中的水分會逐漸形成冰晶。由於冰的體積比水大，當水結冰時，會發生膨脹現象。在豆腐中，水結冰時會導致水分膨脹，與豆腐的固體部份發生力的不平衡，從而使得豆腐內部產生了空隙和孔洞。這些空隙和孔洞集中在一起，就形成了我們所說的蜂窩狀結構。
此外，凍豆腐出現蜂窩的程度還與豆腐的質地有關。較為緊實的豆腐容易出現明顯的蜂窩，而質地較松散的豆腐可能出現較少或沒有蜂窩現象。而知道了這些我們在做凍豆腐之前，就掌握了最關鍵的一步，選擇質地緊實的豆腐，也就是咱們說的老豆腐，北豆腐。這種豆腐相對比較堅實，容易保持形狀和產生蜂窩。
在冷凍之前，將豆腐切成適當大小的塊狀，然後用開水燙一下。這樣可以幫助去除多余的水分，並增加豆腐的緊實性還能去掉豆腥味，除了開水燙，也可以用水煮一下，或者放蒸鍋裏面蒸一下，都可以達到同樣的效果。
接著將預處理好的豆腐放入冷凍室，您可以放在一個盤子上碼放開，或者放在保鮮膜上，油紙上，這樣可以在凍硬之後更好分開。冷凍時間不宜過長。通常在-18°C到-24°C的溫度下冷凍6至8小時即可。凍好了之後，將其放入保鮮袋中，每一袋裝一餐的量即可。
在食用前，將冷凍的豆腐從冷凍室中取出，放在常溫下解凍。避免用熱水直接解凍，以免豆腐變得松軟。凍豆腐的蜂窩狀結構主要是由豆腐本身的質地和水分含量決定的，並不是完全可控的。所以您的豆腐軟硬程度，切得大小，煮的時間，凍的時間，都會多多少少的影響凍豆腐的最終成品。
冬季多吃凍豆腐的好處：
1. 保暖：在冬季食用可以起到保暖的作用。由於凍豆腐質地較硬，進入身體後需要消耗一定的能量來進行消化，從而產生一定的熱量，並且能夠增加身體的代謝過程，有助於維持體溫。
2. 營養均衡：凍豆腐富含蛋白質、鈣、鐵、礦物質和維生素等營養成分。在冬季食用凍豆腐可以為身體提供必需的營養，保持身體健康和免疫力。
3. 低熱量、低脂肪：凍豆腐在進入身體後會像個小海綿一樣吸胃腸中的油，它本身也是一種低熱量、低脂肪的食物，適合冬季控制熱量攝入和減少脂肪攝入。
凍豆腐是一種口感特別、營養豐富的豆腐制品，可以用來制作各種美食。
1. 凍豆腐火鍋：將凍豆腐切成片狀，放入火鍋中煮熟。搭配各種蔬菜、肉類和湯底，即可享受美味的豆腐火鍋。
2. 凍豆腐涼拌：將凍豆腐切成絲狀，加入蔬菜、調味料和醬汁，拌勻即可。可以加入蒜蓉、辣椒油等，增加風味。
3. 凍豆腐炒面條：將凍豆腐切成小塊或條狀，和面條一起炒熟。可根據個人口味添加蔬菜、肉類和調料。
4. 凍豆腐素蝦餃：將凍豆腐攪碎，加入蝦仁、蔬菜、澱粉等調料，制作成蝦餃餡料。包入餃子皮後蒸熟，即可享用。
5. 凍豆腐煮海鮮湯：將凍豆腐切成片狀，加入海鮮、蔬菜和調味料，一起煮成濃郁的海鮮豆腐湯。
來源：美食格物
