編者按： 「年夜已來，市肆販置南北雜貨，備居民歲晚人事之需。」大年夜的重頭戲，一定是家人聚食的「圍爐」了，家鄉味道喚醒味蕾深處的記憶，夾帶著煙火中的家一同清晰，一席年夜飯寄寓了中國人最溫暖的情感。
新春佳節，紅網嶽陽站推出專題【一席鄉愁】，甄選嶽陽各縣市區經典特色菜，結合本土美食文化，讓家鄉的味道，融入到思鄉美食的點滴之中，流淌在每個遊子的血脈中。
紅網時刻新聞記者 趙曼 設計 李依柳 嶽陽報道
黃鱔面是平江縣山野間獨有的一道美味。
平江人說一碗鱔魚面最代表「家的味道」，因為要吃上一道上好的黃鱔面得全家出動，剖黃鱔的任務要交給爸爸，放血、剔骨、剁碎，粗獷中帶著細致。媽媽和孩子們的任務是找到這道吃食中的靈魂葉片：紫蘇、小茴香、藿香、薄荷、野芹菜、韭菜，號稱「提香六君子」。
首先將準備好的鱔魚拍暈，直至魚刺被全部拍碎，再將其剁成肉泥備用。「提香六君子」被洗凈切碎添加入鱔魚中，除了能發揮去腥、提鮮、增香的美食功效外，還具有祛濕散熱、解毒透疹、疏肝解郁、驅寒養胃的藥理機能。將和著血水、油鹽炒個半熟的鱔魚肉泥，放入佐料煮熟，下面起鍋。一碗碗香氣撲鼻、味美甘甜的黃鱔面，便呈現在眼前。
黃鱔負責湯鮮肉嫩，「提香六君子」負責香味四溢，面條則負責暖胃撫人心，互相追逐、互為補充、互相激發，最終融為一體，鮮、爽、脆、滑、嫩，回味無窮。
（特別感謝：平江縣委宣傳部、平江縣融媒體中心提供圖片素材）
