雖然還沒過完正月，但上班上學已歸位，一日三餐不能馬虎，吃飽喝足才有勁頭兒。今兒跟大家分享的2道快手素菜，特別適合現在吃，有滋有味有營養，爽口開胃，食材常見，做法更簡單。
---【雞蛋炒口蘑青瓜】---
黃瓜，又稱青瓜，可生食熟吃，既能做主菜，又能當配菜。這道雞蛋炒口蘑青瓜簡單快手，濃香中帶著清香，脆嫩爽口，開胃解膩。
【主料】 雞蛋3個，口蘑200克，黃瓜200克
【輔料】 植物油30克，蔥花5克，玉米澱粉5克，清水80克
【調料】 鹽3克，白胡椒粉2克
【制作】
1. 雞蛋入碗打散，口蘑切厚片；黃瓜刮皮，縱剖兩半，斜切厚片；
2. 【水澱粉】混合均勻：玉米澱粉5克，清水50克；使用前需再次攪拌；
3. 熱鍋涼油，蔥花爆香，倒入雞蛋液，凝固打散成塊；
4. 倒入口蘑片，撒鹽、白胡椒粉，大火翻炒；
5. 口蘑片變軟，倒入黃瓜片；
6. 倒入【水澱粉】，芡汁濃稠且透明，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 黃瓜削皮後顏色更清新，口感也更脆嫩；
2. 水澱粉勾芡可使鹹味附著在食材表面；
3. 口蘑可換成平菇、香菇等，黃瓜可換成翠玉瓜、絲瓜，味道和口感會有不同；
4. 此做法同樣適用傳統鍋竈；可將炒好的雞蛋塊盛出，待口蘑、黃瓜炒好後再入鍋混合。
---【雪裏蕻炒茄子】---
雪裏蕻，又稱雪菜，多用來腌制後當鹹菜吃，用它炒茄子，軟嫩口感中更添鮮味，是一道開胃清爽的素菜。
【主料】 長茄子450克，雪裏蕻40克
【輔料】 植物油40克，大蒜末10克
【調料】 鹽3克（腌茄子塊），蠔油15克，白糖5克，清水30克，小蔥末5克
【制作】
1. 長茄子切塊，放鹽拌勻腌制5分鐘；雪裏蕻切碎，用涼水淘洗一遍並攥幹；大蒜剁碎；小蔥切碎；
2. 茄子塊攥幹，凈重約350克；
3. 【調料汁】混合：蠔油15克，白糖5克，清水30克；
4. 熱鍋涼油，蒜末熗鍋，倒入茄子塊翻炒變軟；
5. 倒入【調料汁】、雪裏蕻翻炒；
6. 起鍋撒小蔥末增色添香。
【蘋果私房話】
1. 長茄子比圓茄子更嫩，且每塊都有皮有肉；用鹽腌制可去黑且易熟易軟；
2. 雪裏蕻鹹菜太鹹，用涼水淘洗一遍可去除部份鹽分；也可用現成的袋裝或瓶裝雪裏蕻小菜代替，因調過味，所以味道更香；
3. 調味料可隨口味調整；
4. 此做法同樣適用傳統鍋竈。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著【百萬點選量的家常菜】。「一湯一菜皆有愛，一餐一食俱含情」，快手菜，營養餐，好吃的主食，易做的烘焙，在我這兒沒有虛頭巴腦的花哨，都是小而實用的家庭美食分享。深陷於人間煙火的每一天，享受著飯菜飄香的每一刻，生活其實就是這麽簡單。
