長得像薄荷,用來做涼粉是一絕,民間俗稱「燒仙草」,曬幹15元/斤
隨著氣溫逐漸攀升,每日的熱浪似乎在逐漸升級,許多對炎熱難以忍受的朋友們紛紛開啟了空調。在這種超過30度的酷熱天氣裏,人們總是渴望品嘗一些冰涼可口的食物來消暑。冰鎮西瓜、冰棍、冰綠豆湯以及冰涼粉等清涼飲品,已然成為了這個季節裏最迷人的消暑佳品。
回憶起我們年幼時光,那時的選擇遠沒有現在這般豐富。在那個冰箱尚屬罕見的年代,夏季能品嘗到的消暑美食幾乎只有西瓜,還有自家制作的涼粉。在農村,有一種被稱為涼粉草的植物,用它制作的涼粉口感滑嫩,清涼解暑,深受大人和孩子們的喜愛。它的外形與薄荷相似,不知道你是否曾經嘗試過種植呢?
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這種被稱為涼粉草的植物,乍看之下與薄荷頗為相似,以至於許多未曾親自種植過它的人們,往往容易將其誤認為薄荷。然而,只要細心觀察,便能發現兩者之間的差異——葉子的形狀不同,且涼粉草並不具備薄荷那種獨特的清涼香氣。
在兩廣地區工作和旅行過的朋友們,常常會在當地的甜品店邂逅一款名為「燒仙草」的美食。這款甜品呈黑色,口感甘甜,帶有中草藥的獨特風味,吃起來滑嫩爽口,同時還具有清熱消暑的功效。許多品嘗過燒仙草的人都會對其念念不忘。實際上,制作燒仙草的主要原料便是涼粉草,因此,涼粉草在民間也被俗稱為「燒仙草」。
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秋季是收獲涼粉草的季節,收獲後的涼粉草經過晾曬,便成為了制作燒仙草的關鍵原料,缺少了它,就無法熬制出那獨特的黑色燒仙草。然而,距離秋季尚有時日,涼粉草尚未迎來它的豐收季。但這並未影響我們品嘗到新鮮涼粉草帶來的美味佳肴。
回想童年時光,我們常吃的涼粉,無一例外都是由新鮮涼粉草制成的綠色佳肴。食用時,淋上紅糖或蜂蜜,甜蜜的味道讓人回味無窮。無論是老人還是小孩,都對這道美食情有獨鐘,一口氣能吃下一大碗。制作綠色涼粉的過程略顯繁瑣,但只要按照以下步驟操作,便能輕松掌握其中的奧秘。
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涼粉草制作涼粉的方法:
1. 將田間的涼粉草采摘歸來,徹底清洗之後,取一大把莖葉投入清澈的水中煮沸。為消除涼粉草的青草氣息並提升其口感,以及保持翠綠的色澤,我們會在水中加入適量的生石灰水或食用堿水。
2. 當莖葉煮至柔軟且易於搗碎時,鍋中的液體變得濃稠且呈綠色。此刻,將枝葉撈出,用紗布包裹並用力揉搓,以便擠出枝條中的膠質。如此一來,湯汁將更為濃稠。接著,過濾掉其中的雜質,將這綠色湯汁擱置一旁,備後續使用。
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3. 取適量糯米粉,用水充分攪拌至無顆粒,隨後將其融入事先準備好的涼粉草湯汁裏,確保二者充分結合。
4. 把混合好的湯汁倒回鍋中,置於爐火上加熱。在此過程中,務必守在鍋邊,持續攪拌以防止粘鍋。
5. 隨著加熱的進行,當觀察到湯汁逐漸變得濃稠,且攪拌時感受到明顯阻力,這便是熟透的訊號。此刻,關閉火源。
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6. 將熟透的混合物倒入預先準備好的容器中,靜置冷卻。待其完全冷卻後,綠色的涼粉就算做好了。
友情提示:糯米粉並非唯一選擇,您還可以根據個人口味使用玉米澱粉、番薯粉、木薯粉或米漿等替代品。這些食材的共同作用是幫助涼粉凝固成型,並賦予其絲滑的口感。
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做好的綠色涼粉可以直接吃,不過,我建議先放入冰箱冷藏。待到冷卻後取出,切成小塊,再加入心儀的糖水、蜂蜜、牛奶或椰奶,以及葡萄乾、山楂等佐料,口感冰爽,甘甜美味,堪比市售佳品。
對於不太嗜甜的朋友,甚至可以考慮淋上些許辣椒水,頗有幾分北方鹹豆腐腦的風味,南方人或許不太習慣,但在南方,綠涼粉通常以甜味為主。
如今,這種全天然植物制成的涼粉日益受到消費者的青睞。回想20年前,盡管種植廣泛,但其價值並不高。
如今,涼粉草的種植前景再次顯現,曬幹的涼粉草每斤售價可達15元,在南方地區種植量頗大。原因無它,涼粉草不僅是制作燒仙草的重要原料,同時也是一種中藥材,具備清熱去火的功效。在廣東、廣西等地,人們常用它來燉湯或熬制涼茶。
親愛的朋友們,你們是否了解這種涼粉草呢?有沒有品嘗過用它制作的涼粉呢?期待你們的留言分享哦!