沿洱海而居的大理白族先民以捕魚為業，魚也成為了大理當地廣受歡迎的一道桌上美食。
由於受到氣候與地理環境等因素的影響，當地人喜食酸辣——酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。酸辣魚的酸辣結合，能很好地祛除湖魚的腥味，魚肉外表熱辣、內裏鮮甜。
酸辣魚的酸味來源於木瓜或梅子，辣味主要由生辣椒面放入滾水中層層滲入魚肉所呈現，而魚則多選用肉質細嫩清甜的鯽魚，強強結合，造就舌尖享受。大理有俗語雲：「腰纏萬貫，不如魚湯泡飯。」可見酸辣魚實謂大理美食佳肴中的佼佼者。
文 羅曼玉
圖 大理州非遺保護中心、趙立林
設計 張楠
編輯 童文文
本期責編 張靈潔 華芳
稽核 馬波 劉麗
運維 雲報集團·文旅頭條新聞網
