今年的夏天還是同往年不太一樣，除了特別炎熱外，陸陸續續的感受到身邊的親戚、朋友、鄰居等友人，都去外地避暑了，原本我也不關心這個，某天的傍晚，鄰居王大媽來訪，找我媽閑聊家常，從王大媽口中我才知道，她們家今年要去貴州避暑，一去就是40天，家中養的花花草草，想讓我媽幫忙照看一下，早晚澆澆水就行。
我媽熱心快腸，滿口就答應了下來，幫王奶奶照顧花花草草，第二天大清早，王奶奶就登門了，帶來她在家澆花用的大水桶和水瓢，而且還非常認真的囑咐我媽，自來水一定要存放幾天再澆花，不然花容易死。
我媽趕著出門，可能是讓王奶奶誤會了，下午做飯的時間，王奶奶又登門了，這次帶來一次宰殺好的嫩公雞，為什麽我知道是公雞，因為我看到了雞冠。
王奶奶這次是帶著嫩公雞來是為了感謝我媽的，說是「頭伏雞、二伏鴨」，這樣的飲食習慣不知道你們湖北是否流行，但在江西，大家都比較相信這樣的食俗。
王奶奶是江西人，因為兒女在武漢讀書工作，十多年前，王奶奶就陪著兒女來武漢生活了。
我媽詢問王奶奶，「頭伏雞、二伏鴨」是什麽意思？
簡單理解，就是今年三伏天的初伏時，買公雞回來吃吃，給家人補補身體，因為三伏天天氣炎熱，人體消耗比較大。
王奶奶說完了，我媽這才搞明白，原來是給我們家送來了一只嫩公雞，主要是表達一下感謝，我媽這人講究，人情世故方面不落後於人。
王奶奶出門避暑的前一天，我媽為了給王奶奶還人情，給人家送去了一整箱即食麵，我媽打趣的說道，我們這裏的食俗是頭伏餃子二伏面，你出門避暑了，想念我們的時候，就吃吃我送給你的即食麵，憶苦思甜。
三伏天將至，老人說「頭伏一只雞，一年好身體」，頭伏雞該怎麽吃？ 下文展開來給大家說說，頭伏雞指的是什麽？怎麽吃才是最合適的？
一、頭伏為什麽要吃雞？為什麽要吃公雞？
還有一周，就要入伏了，7月15日是個比較重要的日子，那天入伏，在江西比較流行這樣的食俗，頭伏的那天家裏會殺雞吃，生活在城市的我們，殺雞自然是不可能了，只能去超市購買一只回家燒著吃、或者用來燉雞湯。
當我將這個食俗告訴我老丈人的時候，二老都說有道理，因為入伏的這前後幾天，比較繁忙，二老忙著在後院開荒的土地上鋤草施肥，幹著比較繁重的體力活，體力消化比較大，自然是需要補充更多的營養。
雞肉的營養價值比較高，蛋白質含量高，脂肪含量比較低，加上雞肉中含有人體所需要的各種胺基酸和維生素，給我們的身體補充營養自然是不錯的食材。
這裏有一點必須要同大家解釋一下的，頭伏吃雞的食俗，實際上還是過去的勞動人民對三伏天的「恐懼」 ，氣候炎熱，人體吃不消，加上過去的人們也沒有我們如今這麽好的生活條件，這是比較關鍵的前提。
如今的我們，生活條件比較好，三伏天來臨之後，家家戶戶的空調24小時不停，出門坐公交、地鐵、逛超市等各個場所也都是有空調的，所以，對大家來說，三伏天吃雞這件事，大家可以采取這樣的態度，喜歡吃就買只雞回來燒著吃，不喜歡或者沒有那個時間，大家多了解一些知識，點點贊鼓勵一下我們也行。
其次就是雞肉本身的營養因素，夏季炎熱潮濕，容易導致體內濕氣積聚，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、活血脈、強筋骨的功效，能夠幫助我們消暑祛濕，調理身體。
再來給大家解釋一下，為什麽頭伏吃雞，吃的還是公雞？
這是過去勞動人民留下來的寶貴生活經驗，在傳統文化中，公雞被認為有「撫陽、溫熱」的內容，頭伏是夏季陽氣最盛的時候，在這個氣候條件下，燒只公雞吃，其目的也是為了抵禦暑熱、調養我們的身體。
其實吧，公雞母雞的營養價值差不多，都富含蛋白質、胺基酸和多種維生素、礦物質，吃公雞只不過是古人的一種美好期盼，感覺公雞的營養價值比母雞要更適合一些，如今的我們去超市買冰鮮雞，您能夠分辨出自己購買的雞是母雞還是公雞？
公雞肉的口感還是同母雞肉的口感有著些許區別的，公雞的肉質會更加緊實一些，口感也會更加有嚼勁一些。
還有一周就要入伏了，如果您正好有時間、又能在超市買到公雞的話，那您不妨在家清蒸雞、或者采取紅燒的做法，比如薯仔燒雞等，犒勞家人。
公雞應該怎麽吃？
三伏天去超市購買公雞，最好是挑選嫩公雞，這樣的公雞，雞肉比較鮮嫩，大家都知道老母雞燉湯比較有營養，所以，公雞的做法比較適合紅燒著吃，但大家卻要先學會分辨母雞和公雞？
超市裏銷售的冰鮮雞已宰殺，無法透過雞的羽毛、外形來進行判斷，但我們可以透過雞冠來區分公雞和母雞。
公雞的雞冠通常比母雞的更大、更鮮艷，公雞的雞冠就像一頂華麗的帽子，又大又紅，鮮艷奪目。而母雞的雞冠則相對較小，顏色也比較暗淡。
其次，公雞的雞冠形狀也有所不同，公雞的雞冠通常更加挺拔、高聳，像一座小山峰。而母雞的雞冠則比較平坦，沒有那麽突出。
再來說說說，在超市如何挑選到嫩公雞？
嫩公雞的肉質比較柔軟，有彈性，可以輕輕按壓雞肉，如果感覺很有彈性，那就說明這只公雞相對來說，可能會比較嫩。
再來看看雞爪，嫩公雞的雞爪通常比較細小，而老公雞的雞爪則比較粗大，挑選細小的雞爪，可能會更容易買到嫩公雞哦。
最後看看公雞的雞冠，嫩公雞的雞冠通常比較鮮艷、飽滿，而老公雞的雞冠則可能會比較暗淡、幹燥。
超市裏買到嫩公雞後，大家是否知道，嫩公雞怎麽烹飪才比較好吃？
上文給大家介紹過了，公雞的肉質比較緊實，所以在烹飪的過程中，最好選擇紅燒的方法，這樣才能讓雞肉更加入味，口感自然會鮮嫩一些。
前提條件是，大家能夠在超市挑選到一只較嫩的公雞，超市的工作人員通常比較有經驗，自己拿不準的時候，可以聽聽超市工作人員的建議。
最常見的做法是紅燒，搭配一些幹香菇給家人燒制一盤紅燒雞塊、也可以購買少許仔姜，給家人做一道仔姜燒雞，當然也有較為簡單的做法，清蒸小公雞和蔥油雞等做法。
二、先給大家說說最簡單的清蒸雞的做法？
做清蒸雞，超市購買小公雞後，不要剁成小塊，拿回家之後，將整只的小公雞放在清水盆中浸泡1-2個小時，中途多換幾次清水，將血水完全浸泡出來之後，瀝幹水分，進行腌制。
準備少許的花椒粒、小蔥蔥段和姜片，雞身均勻塗抹一遍食鹽之後，將蔥段和姜片擠出少許汁水，再次塗抹雞身，蔥姜汁有去腥的作用，然後將擠出汁水的蔥段和姜片放入雞肚子裏，最後撒上少許的花椒粒，腌制3個小時。
小公雞腌制入味之後，就可以上鍋蒸了，蒸鍋裏加入適量清水，清水中放入少許蔥段和姜片，大火煮沸後，放入腌制入味的整雞，大火蒸10分鐘之後，轉小火蒸40分鐘，將雞肉蒸熟後取出放涼後食用。
為了清蒸雞的口感更好一些，可以調一碗涼拌汁，碗中放入少許的姜末蒜末和蔥花，加入食鹽、白砂糖、胡椒粉，淋入生抽、香油，攪拌均勻後再淋入少許沸騰的食用油，激發出香味後，將涼拌汁連同碗中的姜末蒜末蔥花一起澆在剁成小塊的雞塊盤中，一盤美味的清蒸雞就做好了。
清真雞的技巧？
1、腌制雞肉時，可以拿出家中的牙簽，在雞肉上紮些小孔，經過這樣處理之後，雞肉在腌制過程中會更加容易入味，蒸熟後的口感也會更加美味一些。
2、在蒸鍋裏蒸制整雞的時候，最好是直接放在蒸鍋裏，這樣的好處是，雞肉能夠直接接觸蒸汽，如果放在盤子裏，雞肉在蒸制的過程中，盤子的水蒸氣和油脂聚集在盤子裏之後，雞肉會有種浸泡在水中的感覺，口感不好，直接放在蒸鍋裏蒸熟，蒸好之後，雞肉的口感不油膩、雞皮的感覺也是緊致的。
三、紅燒雞塊的做法？
除了清蒸雞的做法外，在日常生活中，大家做的最多的也是紅燒雞，下文給大家說說家常版紅燒公雞的做法。
1、需要準備中等大小的薯仔一個、嫩公雞一只，洋蔥半個、青椒2個、小米辣少許、蒜瓣、姜片少許，最好還能準備少許的青蒜。
2、調味料比較簡單，啤酒一瓶、食鹽、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、少許的豆瓣醬。
3、雞肉從超市買回來之後，剁成小塊，然後在清水中浸泡1-2個小時，中途多換幾次清水，浸泡出血水之後，雞肉的肉腥味會少很多，這樣也完全沒有必要再放入八角香葉來掩蓋雞肉的肉腥味了。
4、雞塊透過浸泡出血水之後，為了鮮嫩的口感就不要再下鍋焯水了，焯水之後，雞肉的口感會變柴，完全不好吃。
5、鍋中放入少許的菜籽油，微微加熱之後，放入剁成小塊的雞肉，煸炒出肉香味之後，再放入蒜瓣、姜片，炒出蒜香味。
6、蒜香味炒出來之後，沿著鍋邊加入少許的香醋，香醋比料酒好，一是能夠讓肉質快速的燒制軟爛，二是香醋也有去腥的作用，醋香味炒出來之後，轉小火，加入少許已經剁碎了的豆瓣醬，炒出紅油以後，多多翻炒。
7、加入生抽、老抽調味後，放入一整瓶啤酒，翻炒均勻後，大火煮沸，然後轉小火燉煮20分鐘，將雞肉燉煮軟爛之後，放入薯仔、洋蔥繼續燉煮，等到薯仔軟爛之後，放入食鹽小小米辣進行調味，最後放入少許的味精、胡椒粉和青蒜蒜葉。
8、大火收汁後，一盤美味的家常版的紅燒小公雞就做好了，口感肉質比較勁道，如果想軟爛一些，燉煮的時間可以再延長20分鐘。
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